Pasta ist eine Lebensmittelart, die typischerweise aus einem ungehebelten Teig aus Weizenmehl, gemischt mit Wasser oder Eiern, hergestellt und zu Blättern oder anderen Formen geformt wird, bevor sie gekocht oder gebacken wird. Reismehl oder Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen werden manchmal anstelle von Weizenmehl verwendet, um einen anderen Geschmack und eine andere Textur zu erzeugen oder als glutenfreie Alternative. Pasta ist ein traditionelles italienisches Gericht. Aber wussten Sie, wann es zum ersten Mal konsumiert wurde? 

Kein römischer Kaiser hat jemals Pasta gegessen. Sie wurde erstmals im 13.–14. Jahrhundert in Italien erwähnt.

Die Erfindung von Pasta

Die Herkunft von Pasta ist umstritten. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass im 13. Jahrhundert der Entdecker Marco Polo Pasta aus China nach Italien brachte. Dieses Konzept wurde durch einen Auszug aus Marco Polos Tagebüchern inspiriert, in dem er einen pasta tree beschreibt, der heute als Sagobaum gilt. Das Wort „pasta“ kann im Italienischen Teig oder Paste bedeuten, und das Fleisch des Sagobaums kann verwendet werden, um eine Art stärkehaltiges Brot herzustellen, weshalb er es einen „pasta tree“ nannte. Während Pasta bereits seit Jahrhunderten in China existierte, bevor der venezianische Entdecker dort war, brachte er sie nicht zurück ins Königreich Italien.

Obwohl die Polo‑Ursprungsgeschichte weithin als Mythos gilt, sind die wahren Ursprünge von Pasta weitaus schwieriger zu verfolgen. Pasta existierte in Italien lange bevor Marco Polo aufbrach, um neue Länder zu erkunden, doch ihre genauen Ursprünge sind leider im Lauf der Zeit verloren gegangen. Einige schreiben ihre Herkunft den Etruskern zu, einer vorromanischen Zivilisation aus Mittelitalien. Allerdings ist das dafür vorliegende Beweismaterial ziemlich dünn: ein Relikt aus einem etruskischen Grab soll angeblich Pasta‑Herstellungsgeräte zeigen. Selbst wenn die Geräte zum Kochen verwendet wurden, dienten sie höchstwahrscheinlich zur Herstellung von Testaroli, einem alten Fladenbrot‑/Pasta‑Hybrid, der in der Toskana und Ligurien beliebt war.

Die heute bekannte Pasta wurde wahrscheinlich im 8. und 9. Jahrhundert von arabischen Händlern nach Sizilien eingeführt. Händler aus Nordafrika brachten getrocknete Stränge aus Hartweizen und Wasser auf langen Reisen mit. (Quelle: Pasta Evangelists) 

Pasta für alle

Obwohl die Herkunft von Pasta umstritten ist, wissen wir, dass Pasta im Mittelalter in Italien weit verbreitet konsumiert wurde. Pasta wird in verschiedenen Renaissance‑Kunstwerken dargestellt und mehrfach in der Literatur erwähnt. Boccaccio beschreibt einen Hügel aus schmelzendem Parmesankäse, auf dem Pasta‑Köche Ravioli und Makkaroni herstellen, bevor sie ihn zu einer Gruppe von gefräßigen Schleckermäulchen hinabrollen, in seinem Werk aus dem 14. Jahrhundert, dem Decamerone. Das ist Kunst, hinter der wir stehen können.

Während solche Szenen der Literatur vorbehalten waren, aßen Arme und Reiche gleichermaßen Pasta. Wenn das Fleisch knapp war, war Pasta eine Energiequelle für die ärmsten Mitglieder der Gesellschaft – und sie wurde in der Regel schlicht gegessen. Andererseits füllten wohlhabende Adlige sie und bedeckten sie mit verschiedenen Zutaten. Viele der von ihnen entwickelten Kombinationen würden heute seltsam erscheinen; sie kombinierten herzhafte, scharfe und süße Zutaten in ihrer Pasta. Ein erwähnenswertes Rezept für Ravioli aus dem 16. Jahrhundert ist eines, das mit gekochtem Schweinebauch, Kuhdrüsen und Rosinen gefüllt ist. (Quelle: Pasta Evangelists) 

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