El atún es un pez de agua salada de la tribu Thunnini, una subfamilia de la familia Scombridae. La familia Thunnini tiene 15 especies repartidas en cinco géneros, con tamaños que van desde el atún bala hasta el atún rojo del Atlántico, que puede crecer hasta 2 metros de largo y vivir hasta 50 años. Pero, ¿cuál es el atún más caro jamás subastado en Japón?
En la venta de 2019 en Japón, un solo atún rojo de 612 libras se vendió por 333.6 millones de yenes. Esto es más del doble del máximo anterior de 155 millones de yenes establecido en 2013.
Kiyoshi Kimura: El rey del atún
Kiyoshi Kimura, el autoproclamado japonés Rey Atun y propietario de un restaurante de sushi, pagó un récord de 3.1 millones de dólares o 333.6 millones de yenes por un enorme atún rojo en la subasta de Año Nuevo del mercado de pescado Toyosu de Tokio.
La oferta de Kimura más que duplicó el récord anterior de 155 millones de yenes logrado en la subasta anual de Año Nuevo en 2013. El valioso y frágil pez pesaba 612 libras (278 kg).
El presidente de sushi, Zanmai, dijo que estaba sorprendido por lo alto que subió el precio, pero no se disuadió de romper el récord.
Según la emisora japonesa NHK, el atún rojo gigante fue capturado cerca de la prefectura de Aomori, en el norte de Japón.
La venta se produjo en la primera subasta de Año Nuevo tras el cierre del famoso mercado mayorista de pescado Tsukiji de Tokio, una de las atracciones turísticas más destacadas de la ciudad. Tsukiji fue considerado como el mercado de pescado y marisco más grande del mundo.
En octubre, el mercado cerró y se trasladó a Toyosu, una nueva instalación cercana.
Japón, el mayor consumidor de atún del mundo, enfrenta con frecuencia críticas internacionales a medida que disminuye la población de atún rojo del Pacífico. Debido a que esos peces no se reproducen de manera constante en cautiverio, los científicos japoneses han pasado décadas ideando métodos para generar peces de cultivo de ciclo completo. (Fuente: CNN)
Comparación de atún rojo y aleta amarilla
Tanto el atún de aleta azul como el de aleta amarilla son los principales depredadores de los océanos del mundo. Sin embargo, tienen claras diferencias. Hay tres especies de aleta azul reconocidas y solo una especie de aleta amarilla reconocida en todo el mundo. Las tres especies de aleta azul son muy valoradas como pescado deportivo y culinario, pero el aleta amarilla también está aumentando en ambos mercados. Estos enormes y poderosos peces se identifican como depredadores del ápice en todos los ecosistemas que visitan.
Muchas especies de peces están en peligro de extinción debido a la sobrepesca excesiva, pero las poblaciones de atún son particularmente vulnerables. El atún rojo es más vulnerable debido a la oferta limitada y la alta demanda, y esta disminución de la oferta también ha perjudicado al atún aleta amarilla. Actualmente, las prácticas de pesca de atún no son sostenibles en el aleta azul o el aleta amarilla, siendo el aleta azul el más vulnerable. (Fuente: AZ animales)
Valor culinario del atún
El atún rojo puede ser el pescado comercial más buscado del mundo. Es un pez precioso, con un atún rojo de 600 libras vendido por $3 millones en una subasta japonesa. Japón es el principal consumidor, donde se utiliza en sushi. El atún rojo del Atlántico normalmente se vende a más de $200 la libra.
El atún de aleta amarilla también se usa en la cocina, aunque menos raro o tan grande como el atún rojo. Como resultado, son menos costosos. El sushi, el sashimi e incluso los bistecs se preparan con aleta amarilla. Estos peces se conocen como "ahi" en la cultura hawaiana, con la que muchas personas están familiarizadas. En entornos comerciales, el aleta amarilla a menudo tiene un precio de entre $ 8 y $ 15 por libra. (Fuente: AZ animales)