Inicio » Alimentos » ¿Todo el queso suizo tiene agujeros?

¿Todo el queso suizo tiene agujeros?

Se sabe que el queso suizo es el más saludable de los quesos. Además de ser una gran fuente de proteínas y calcio, tiene un menor contenido de sodio y mayores cantidades de B12 y fósforo en comparación con otros quesos. Pero sabías que la firma agujero el queso suizo está desapareciendo lentamente?

Los agujeros en el queso suizo son causados ​​por el dióxido de carbono producido por Propionibacterium shermanii. Algunos quesos suizos parecen carecer de los orificios característicos porque la leche utilizada estaba demasiado limpia. Aparentemente, el polvo de heno fue la fuente de las bacterias.

¿Por qué tiene agujeros el queso suizo?

Todos sabemos que el queso proviene de la leche, y el tipo de leche que se usa determina qué tipo de queso se obtiene. Hay varios tipos de quesos que se identifican fácilmente por su sabor, textura, color y sabor. Pero los agujeros en el queso suizo realmente le dan un carácter propio.

El primer queso suizo se hizo en Suiza en el siglo XV. Localmente, el queso se llama Emmental or Emmental.

Para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche. La reacción química hace que la leche se cuaje. La leche se separa en dos partes; suero y cuajada. El suero se drena y, a menudo, se reutiliza. La cuajada es lo que se convierte en queso.

El queso suizo, en particular, se elabora con una bacteria llamada Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii or P. shermanii. El queso se mantiene a temperaturas cálidas, 70 grados Fahrenheit. Las bacterias producen dióxido de carbono en esta condición ideal. Se necesitan unas cuatro semanas para que se formen los agujeros.

Cuando las bacterias crecen, el gas que emiten crea aberturas redondas. El agujero permanece en su lugar cuando el queso se enfría. En total, se necesitan unas seis semanas para que el queso se forme por completo. Luego se envejece durante dos meses más antes de salir al mercado. (Fuente: La conversación)

¿Por qué desaparecen los agujeros?

Con el paso de los años, los agujeros del clásico queso suizo empezaron a desaparecer. En 2015, el Instituto Agrícola Suizo descubrió que la leche era técnicamente demasiado limpio. El polvo de heno también es un factor en la creación de agujeros en el queso. Estas partículas microscópicas de heno ayudan a crear los agujeros junto con las bacterias.

Dado que los establos modernos están completamente automatizados, los sistemas de ordeño más limpios han hecho que los orificios disminuyan de tamaño en las últimas dos décadas. (Fuente: CBS News)

¿Qué otros quesos tienen agujeros?

Si bien el queso suizo clásico tiene agujeros más grandes, otros países también tienen su propio tipo de queso con agujeros. El gruyere de Francia y el Fontina de Italia tienen pequeños agujeros. En los Estados Unidos, los queseros desarrollaron el Baby Swiss, que pretende ser una versión modificada del clásico suizo. El Gouda de los Países Bajos a veces se infunde con cultivos que crean gas para producir los agujeros.

Para quesos más duros, los queseros evitan la formación de gases. En lugar de tener bonitos agujeros redondos, se convierten en grietas bastante desagradables. (Fuente: La conversación)

Deja un comentario