Los aguacates son una gran fuente de vitaminas y minerales, por lo tanto, el aceite extraído de la fruta también se conoce por ser saludable para el corazón y rico en vitamina E. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate es una gran fuente de ácidos grasos monoinsaturados. ¿Pero sabías que algunas marcas de aceite de aguacate en el mercado hoy en día no contienen nada de aguacate?

En los Estados Unidos, el 82 % del aceite de aguacate se vende ya sea rancio o mezclado con otros aceites. Según la Universidad de California Davis, hay tres botellas etiquetadas como aceite de aguacate que no contienen nada de aguacate.

El Avance del Aceite de Aguacate

Según la firma de investigación de mercado Nielsen, cada producto envasado que promociona el aceite de aguacate ha aumentado sus ventas en más del 30 % entre 2016 y 2018. Expandiendo su comercialización, los aguacates son popularmente conocidos como un sustituto saludable para el corazón de otros aceites de cocina y una alternativa cada vez más frecuente a la mantequilla en productos horneados y a los aceites vegetales en mayonesa y margarina. (Fuente: La Fuente) 

¿Los productos de aceite de aguacate demuestran su calidad?

¿Creerías que algunos productos que contienen aceite de aguacate y se venden en supermercados están realmente rancios? 

En estudios recientes supervisados por la Universidad de California, los investigadores probaron 22 muestras comercialmente disponibles de aceite de aguacate extra virgen, virgen y refinado para evaluar su calidad y pureza. Los investigadores también extrajeron su aceite de aguacate como referencia del producto puro. 

El equipo de investigación descubrió que el 82 % de los aceites que probaron se habían puesto rancios incluso antes de su fecha de vencimiento o tenían otros aceites más baratos mezclados en la botella. Las botellas etiquetadas como aceites de aguacate en realidad contienen un aceite completamente diferente; esto ocurre en tres casos.

Cuando vas a la tienda, compras basándote en lo que está en la etiqueta. Los consumidores deberían poder confiar en ese etiquetado y obtener el producto que se refleja en la etiqueta.

Selina Wang, profesora de ciencia de los alimentos en UC‑Davis y coautora del estudio 

(Fuente: LaFuente)

¿Cómo se degrada la calidad del aceite con el tiempo?

Los aceites, como era de esperarse, pasan por una reacción química conocida como oxidación cuando se exponen al oxígeno. Este proceso degrada la calidad del aceite con el tiempo y eventualmente produce un olor desagradable y rancio. 

La investigación descubrió que quince de las veintidós muestras se habían oxidado antes de sus fechas de caducidad publicadas. Esto puede deberse a varios factores; el embalaje inadecuado es una razón porque los frascos oscuros y de vidrio ralentizan la oxidación en comparación con los de plástico y los transparentes; o el uso de fruta de baja calidad.

Dicho esto, como el aceite de aguacate sigue siendo un producto relativamente nuevo en los estantes de los supermercados y los pasillos de los comestibles, hay mucho que los investigadores y científicos aún están aprendiendo sobre su composición.

Sin embargo, no puedes establecer un mínimo de contenido de ácidos grasos para el aceite de aguacate extra virgen hasta que sepas qué es típico para los aguacates, lo cual puede variar según la región de cultivo y el clima. Al igual que el auténtico oro líquido, eso significa que el aceite de aguacate podría seguir manteniendo un cierto misterio por ahora.

(Fuente: La Fuente)