El aceite de aguacate, como todo lo demás, es cada vez más popular entre los consumidores. El aceite de aguacate tiene un alto contenido de vitaminas, minerales y el tipo de grasas relacionadas con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes. Sin embargo, una nueva investigación de expertos en ciencias de la alimentación de la Universidad de California, Davis, indica que la mayoría del aceite de aguacate que se vende en los Estados Unidos es de mala calidad, está mal etiquetado o adulterado con otros aceites.
En los Estados Unidos, el 82 % del aceite de aguacate vendido está rancio o mezclado con otros aceites. Los investigadores de UC Davis descubrieron que tres botellas etiquetadas como aceite de aguacate no contenían aceite de aguacate.
La búsqueda del aceite de aguacate
Los investigadores de UC Davis informan que al menos el 82 por ciento de las muestras de prueba estaban rancias antes de la fecha de vencimiento o mezcladas con otros aceites en el primer estudio extenso del país sobre la calidad y pureza del aceite de aguacate comercial. Botellas etiquetadas puro or virgen extra el aceite de aguacate contenía casi un 100 % de aceite de soja en tres casos, un aceite comúnmente utilizado en alimentos procesados que es mucho menos costoso de producir.
Me sorprendió que algunas de las muestras no contenían aceite de aguacate. La mayoría de las personas que compran aceite de aguacate están interesadas en los beneficios para la salud, así como en el sabor suave y fresco, y están dispuestas a pagar más por el producto. Pero debido a que no existen estándares para determinar si un aceite de aguacate es de la calidad y pureza que se anuncia, nadie regula las etiquetas falsas o engañosas. Estos hallazgos resaltan la necesidad urgente de estándares para proteger a los consumidores y establecer un campo de juego nivelado para apoyar el crecimiento continuo de la industria del aceite de aguacate.
Selina Wang, especialista en Extensión Cooperativa en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
(Fuente: UC Davis)
Prueba de los aceites
Wang y Hilary Green, Ph.D. estudiante en el laboratorio de Wang, examinó varios parámetros químicos de 22 muestras de aceite de aguacate nacionales e importadas, incluidas todas las marcas disponibles en las tiendas locales y en línea.
Además de probar marcas comerciales, también compramos aguacates y extrajimos nuestro propio aceite en el laboratorio, para saber químicamente cómo es el aceite de aguacate puro.
Selina Wang, especialista en Extensión Cooperativa en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Se probaron aceites de varios precios, algunos etiquetados extra virgen o refinados. Se supone que el aceite virgen se extrae mecánicamente de la fruta fresca, mientras que el aceite refinado se procesa con calor o productos químicos para eliminar los defectos.
Quince de las muestras se habían oxidado antes de su fecha de caducidad. El aceite pierde su sabor y sus beneficios para la salud a medida que se oxida con el tiempo y cuando se expone a la luz, el calor o el aire en exceso. Se mezclaron seis muestras con muchos otros aceites, como aceite de girasol, cártamo y soja.
Solo dos marcas produjeron muestras puras y no oxidadas. Chosen Foods y Marianne's Avocado Oil eran dos aceites de aguacate refinados hechos en México. CalPure, un grado virgen producido en California, fue más puro y fresco que las otras muestras del mismo grado. (Fuente: UC Davis)
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