La Czernina o sopa de sangre de pato está compuesta por sangre de pato o ganso, frutas secas y vinagre. Se caracteriza por su sabor agridulce y se encuentra comúnmente en Europa del Este. ¿Pero sabías que hay una razón por la que se sirve específicamente a los hombres?

La sopa polaca Czernina hecha con sangre de pato se sirve tradicionalmente a los jóvenes que han sido rechazados por su pareja cuando les pidieron la mano en matrimonio.

La tradición detrás de la sopa de sangre de pato

Si eras un joven caballero en Polonia durante el siglo XIX, que te sirvieran un cuenco de sopa de sangre de pato o Czernina era definitivamente una mala señal. La sopa era una forma en que las familias campesinas rechazaban una propuesta de matrimonio. En tiempos modernos, la sopa ya no lleva el amargo sabor del rechazo, pero aún aparece en algunas ocasiones y se sirve en restaurantes que se especializan en cocina polaca. (Fuente: Atlas Obscura)

¿Cómo se hace la Czernina?

El ingrediente clave de la sopa es sangre fresca de pato o ganso, extraída directamente del ave y conservada en vinagre para evitar que coagule. Los chefs guardan el resto del pato para asarlo, y los pies y menudencias se utilizan para añadir sabor a la sopa.

También se incluyen frutas secas como ciruelas, manzanas y peras para aportar dulzura a la sopa, que combina bien con la base ácida del vinagre. Se añaden hierbas verdes para darle a la sopa una base más terrosa. La sopa espesa y cremosa está llena de hierro y es increíblemente deliciosa. (Fuente: Atlas Obscura)

Los orígenes de la Czernina

Cada paso de la creación de la Czernina se originó en Polonia. El plato recibe su nombre de la palabra polaca czarny, que significa negro. El color de la sopa proviene de la sangre fresca utilizada en su preparación. La Czernina se acompaña bien con fideos kluski o dumplings de patata.

En caso de que no tengas acceso a un pato o ganso recién sacrificado, puedes comprarlo fácilmente en una charcutería polaca donde ya está mezclado con vinagre. También se pueden añadir partes de pato blanqueadas o incluso huesos de cuello de cerdo. Si la idea de consumir sangre te molesta, existe una versión sin sangre de la sopa llamada slepo czarina. (Fuente: The Spruce Eats)

Otros platos populares de sangre

La idea de consumir alimentos con sangre, incluso cocida, puede parecer bastante desagradable, pero estos platos forman parte de su cultura en varios países. Aquí tienes algunos;

Snack Blood en Taipei

En realidad puedes pedir una dosis de sangre de serpiente en el Mercado Nocturno Huaxi en Taipéi. Es una atracción turística importante principalmente porque es bastante inusual. El proceso de extraer la sangre del snack parece inhumano, pero solo puedes encontrar este tipo de servicio aquí.

Blodplattar en Finlandia y Suecia

En Finlandia o Suecia, podrás encontrar un plato llamado Blodplattar, que es básicamente una panqueque hecha de sangre de cerdo. La sangre se bate con harina, melaza, cebolla y otras especias y luego se cocina de la misma manera que harías un panqueque. A menudo se sirve con frutas dulces, mermelada o jarabe y luego se enrolla como una crepe.

Tofu de sangre en China

Los cocineros chinos idearon una forma de tomar sangre y coagularla en una pieza sólida que parece un trozo de tofu de color rojo oscuro. Este plato se hace a menudo con sangre de pollo, pato o cerdo y a menudo se le llama tofu negro. Se sirve con sopa de fideos. (Fuente: Ranker)