Philadelphia Cream Cheese a été fondée en 1872 et appartient maintenant à Kraft Heinz. C'est l'une des marques de fromage à la crème les plus vendues au monde. Mais saviez-vous où la marque de fromage à la crème a été fabriquée pour la première fois ?
Le Philadelphia Cream Cheese a en fait été inventé à New York et n'a jamais été produit dans la ville de Philadelphie. Son nom faisait partie d'une stratégie marketing intelligente car Philadelphie était connue pour ses produits laitiers de haute qualité dans les années 1880.
Les origines du fromage à la crème Philadelphie
Le fromage à la crème est fabriqué à partir de lait de vache entier ou écrémé. C'est doux, onctueux, crémeux, blanc, un peu salé, un peu sucré, riche et tartinable. Il a été fabriqué pour la première fois en Europe dans le village normand de Neufchâtel-en-Bray. Il a été naturellement surnommé Neufchâtel français. Il avait une texture différente de celle que j'ai décrite : il était semi-doux plutôt que doux et granuleux.
Bien qu'il ait été documenté pour la première fois en 1543, le produit remonte à 1035 et est considéré comme l'un des plus anciens fromages de France. La saveur est similaire au camembert lorsqu'il est consommé frais ou après huit à dix semaines de maturation : noisette, salé et champignon.
Il a reçu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ou une appellation d'origine contrôlée en 1969. Il s'agit d'une certification française confirmant que le fromage à la crème a bien été fabriqué dans la région française de Neufchâtel. Il se présente sous différentes formes et tailles, notamment cylindrique, carrée, en boîte et en forme de cœur. Il peut être fabriqué commercialement, dans une ferme ou par un artisan. La version artisanale est généralement enveloppée dans une croûte blanche.
En 1583, la première mention de fromage à la crème au Royaume-Uni a été faite en Angleterre. La version que nous connaissons aux États-Unis a été créée à la fin du 19e siècle. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis a exigé que le fromage à la crème commercial américain contienne au moins 33% de matière grasse laitière et 55% d'humidité, avec un pH équilibré de 4.4 à 4.9, et du lait de vache. Vous pouvez cependant fabriquer votre fromage à la crème artisanal avec du yak, de la chèvre, de la brebis, de la bufflonne, du lama ou tout autre lait animal que vous préférez, d'autres ingrédients et le procédé de fabrication que vous choisissez.
Avant la fermentation, de l'acide lactique est ajouté au lait pasteurisé et homogénéisé pour donner au fromage une texture tartinable. Des stabilisants comme la gomme de guar, de caroube ou de carraghénane sont ajoutés pour éviter la séparation ou l'effritement, ce qui est fréquent avec ce type d'aliments. (La source: Délicieusement)
La marque de fromage à la crème Philadelphia
En 1872, le laitier William Lawrence fut le premier à produire en masse du fromage à la crème. Il a ensuite ouvert son entreprise à Chester, New York. Il a commencé par fabriquer du fromage de Neufchâtel, semblable au fromage frais que nous connaissons aujourd'hui.
Au bout de trois ans, Lawrence choisit d'ajouter de la crème à sa recette de Neufchâtel pour la rendre plus florissante et plus délicate. Il invente alors le terme cream cheese et crée sa marque, Neufchâtel & Cream Cheese.
En 1879, il s'associe à un autre marchand de Chester, Samuel S. Durland, pour créer une installation plus grande. En 1880, Alvah Reynolds, un distributeur de fromage de New York, a commencé à vendre le fromage sous le nom Fromage à la crème de Philadelphie. (Source: Délicieusement)