Malgré son nom coloré, le mégot de porc ne vient pas du mégot ou du derrière du cochon. Au contraire, le soc de porc est un morceau de viande de l'épaule du porc. C'est la coupe de porc la plus couramment utilisée dans le porc effiloché. Il peut être grillé ou coupé en steaks, mais il est également idéal pour braiser et mijoter, ainsi que pour le porc haché et les saucisses. Mais pourquoi l'épaule de porc s'appelle-t-elle bout de porc?
La crosse de porc est l'épaule du cochon, pas l'arrière. Les épaules de porc ont été nommées d'après les «mégots», qui étaient les barils qui y étaient logés.
Qu'est-ce que le Butt de Porc ?
Le soc de porc est une coupe de viande de la partie supérieure de l'épaule avant d'un porc, également connue sous le nom de soc de Boston ou d'épaule de porc. C'est une coupe de viande bon marché et indulgente couramment servie comme porc effiloché dans les barbecues. Il est fréquemment commercialisé non désossé, avec un gros bouchon sur le côté de la quantité. (La source: La Masterclass)
Selon les rapports, les mégots de porc tirent leur nom des mégots, des barils qui servaient autrefois à conserver le porc pendant la guerre d'indépendance. De plus, parce qu'ils étaient considérés comme une spécialité de la Nouvelle-Angleterre, les mégots sont parfois appelés mégots bostoniens. (La source: Viande de pomme)
Qu'est-ce que l'épaule de porc ?
La coupe primaire d'épaule de porc, également connue sous le nom de rôti de pique-nique, provient de l'épaule d'un porc, juste au-dessus des pattes avant. Elle est appelée "la partie supérieure de la patte avant du porc" par le National Pork Board, et elle est généralement divisée en deux coupes : la partie supérieure, ou l'épaule de la lame ou la crosse de Boston, et l'épaule de l'avant-bras, également connue sous le nom de épaule de porc or rôti de pique-nique.
En raison de l'abondance de tissu conjonctif, la viande de cette région laborieuse est de couleur foncée et rugueuse. Il est également riche en matières grasses ; s'il est bien cuit faible et lente, le collagène se décompose en gélatine et la graisse fond. Cela peut être assez savoureux. L'épaule de porc a une saveur de porc plus robuste que les coupes plus fines comme les côtelettes de porc, car elle contient plus de matières grasses. (La source: La Masterclass)
Quelle est la différence entre le soc de porc et l'épaule de porc ?
L'épaule de porc et le soc de porc sont fabriqués à partir des mêmes coupes primaires sur les épaules du porc. Lorsque vous décidez entre différentes coupes à l'épicerie, il est utile de comprendre les distinctions de saveur et de texture. Voici quelques distinctions essentielles entre la crosse de porc et l'épaule de porc.
Teneur en matières grasses
L'épaule de porc contient moins de graisse et peut être dure ou caoutchouteuse, tandis que la crosse de porc contient plus de graisse intramusculaire et est plus douce et tendre.
La forme de la coupe
L'épaule de porc est généralement tranchée en forme de triangle avec la peau. Le soc de porc sera conditionné sous la forme d'un morceau de viande rectangulaire avec un os et sans peau.
Méthodes de cuisson utilisées
De nombreux cuisiniers utilisent le soc de porc pour préparer des plats de porc effiloché qui peuvent être déchiquetés après le ragoût ou cuits lentement pour faire des plats comme les tacos carnitas du Mexique. L'épaule de porc est généralement grillée ou rôtie pour obtenir une fine croûte croustillante à l'extérieur, comme le rôti de porc ou le craquelin de porc croustillant.
(Source: La Masterclass)