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Plus d'un quart de la production mondiale de noisettes est achetée par une entreprise italienne pour fabriquer du Nutella.

Nutella, la pâte à tartiner au chocolat aux noisettes, fête ses 50 ans.

Il était complètement obsédé par cela », explique l'actuel patron de l'entreprise familiale, Giovanni Ferrero.

«Le chocolat était si cher, c'était vraiment haut de gamme, personne ne pouvait se le permettre, du moins en Italie», explique Giovanni Ferrero.

Mais c'est le fils de Pietro, Michele Ferrero, qui l'a transformé en Nutella, le relançant avec sa recette désormais célèbre et son pot en verre emblématique.

Cinquante ans plus tard, Nutella est un phénomène mondial, produit dans 11 usines dans le monde, et représentant un cinquième du chiffre d'affaires du groupe Ferrero, avec d'autres produits tels que les chocolats Kinder et Ferrero Rocher.

Roberta Sassatelli, professeure agrégée de sociologie culturelle à l'Université de Milan et auteure de Consumer Culture, dit au départ que Nutella était la quintessence d'un «pop lux» (luxe populaire) pour les Italiens.

«Nutella était quelque chose au-dessus de la moyenne, quelque chose qui n'était pas une nécessité», dit-elle.

La commercialisation de Nutella, dit Sassatelli, a été un triomphe.

La société a particulièrement bien réussi à commercialiser le Nutella comme un bon ingrédient pour un petit-déjeuner nutritif, dit Sassatelli, mettant l'accent sur les noisettes et le lait plutôt que sur la teneur élevée en sucre et en graisses saturées.

Mais trois ans plus tard, l'ASA a donné un bilan de santé propre à une autre annonce exhortant les gens à «se réveiller au Nutella», et poursuivant: «Chaque portion de 15 g contient deux noisettes entières, du lait écrémé et du cacao.»

Le parrainage de trois ans par Nutella de l'équipe nationale de football, à partir de 1998, a été un coup de maître, dit Sassatelli.

Parmi les fans passionnés qui célèbrent le demi-siècle de Nutella (et le sien) se trouve, bien sûr, Giovanni Ferrero, bien qu'il admette que son anniversaire précis est quelque chose d'un mystère.

Les Ferreros, dit-il, sont une famille avec une «dent sucrée intergénérationnelle».


La source: https://www.bbc.com/news/magazine-27438001

Nutella: comment le monde est devenu fou pour une tartinade aux noisettes

Le Nutella, la pâte à tartiner au chocolat aux noisettes, fête ses 50 ans. L'an dernier, quelque 365 millions de kilos ont été consommés - à peu près le poids de l'Empire State Building - dans 160 pays à travers le monde. Il y a un demi-siècle, dans une petite ville du nord de l'Italie, cela aurait été inimaginable.

Dans les mois de faim qui ont suivi la fin de la Seconde Guerre mondiale, un jeune pâtissier a une vision - d'un luxe abordable composé d'une petite quantité de cacao et de beaucoup de noisettes. Son nom: Pietro Ferrero.

«Mon grand-père a vécu pour trouver cette formule. Il était complètement obsédé par cela », explique l'actuel patron de l'entreprise familiale, Giovanni Ferrero. «Il a réveillé ma grand-mère à minuit - elle dormait - et il lui a fait goûter avec des cuillères en lui demandant:« Comment c'était? Et qu'en penses-tu?'"

La façon dont la famille raconte l'histoire, c'est un conte de fées moderne. Pietro était un homme humble qui vivait dans une région enchanteresse réputée dans tout le pays pour ses délicieuses et abondantes noisettes. Les temps étaient durs et les délices chocolatés n'étaient pas pour les gens ordinaires. Pourtant, il rêvait d'une formule magique qui permettrait à chacun de profiter de ses douceurs sucrées.

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Il y a aussi une fin heureuse. La petite entreprise de Ferrero dans la ville pittoresque d'Alba devient le quatrième groupe international le plus important sur le marché de la confiserie chocolatée, avec un chiffre d'affaires annuel de plus de 8 milliards d'euros (6.5 milliards de livres sterling; 11 milliards de dollars).

Lorsque Pietro eut sa vision, la région du Piémont en Italie, et sa capitale Turin, était déjà réputée pour son industrie du chocolat. C'était le berceau de Gianduja, une combinaison crémeuse de chocolat et de noisettes. Mais seuls les riches pouvaient penser à l'acheter.

«Le chocolat était si cher, c'était vraiment haut de gamme, personne ne pouvait se le permettre, du moins en Italie», explique Giovanni Ferrero.

Mais en 1946, son grand-père a lancé Giandujot, ou Pasta Gianduja. Produit sous forme de pains enveloppés dans du papier aluminium, c'était une sorte de Nutella solidifié qu'il fallait couper au couteau. La première version à tartiner - Supercrema - est arrivée quelques années plus tard.

«Ce fut un grand succès», déclare Giovanni. «C'était la première marque qui permettait aux gens de profiter de la confiserie à un prix très accessible, même si ce n'était pas entièrement de la confiserie. C'est ainsi que tout a commencé.

La tartinabilité signifiait qu'une petite quantité allait très loin, aidant à briser la perception que le chocolat était, comme le dit Giovanni, «uniquement pour des occasions et des célébrations très spéciales comme Noël et Pâques».

Il pouvait également être mangé avec du pain, qui constituait une grande partie de l'alimentation à l'époque. Les gens qui n'ont jamais mangé de chocolat ont pris l'habitude de Supercrema.

Mais c'est le fils de Pietro, Michele Ferrero, qui l'a transformé en Nutella, le relançant avec sa recette désormais célèbre et son pot en verre emblématique. Son père était un homme obsédé, dit Giovanni, tout comme son grand-père.

«Mon père a dit:« Nous pouvons aller plus loin, il y a de nouvelles technologies, il y a de nouvelles façons d'intégrer cette recette gagnante »», dit-il.

«Nutella est né la même année que je suis né, 1964, donc j'ai un petit frère dans la famille! Et ce n’était pas seulement un succès italien, mais un succès européen.

Le nom a donné au produit un attrait international instantané. Il a dit des noix. Il a également dit Italie - "-ella" étant une terminaison affectueuse ou diminutive commune en italien, comme dans la mozzarella (fromage), tagliatella (une forme de pâtes) ou caramella (italien pour un bonbon).

Cinquante ans plus tard, Nutella est un phénomène mondial, produit dans 11 usines dans le monde, et représentant un cinquième du chiffre d'affaires du groupe Ferrero, avec d'autres produits tels que les chocolats Kinder et Ferrero Rocher. L'entreprise est le premier utilisateur de noisettes au monde, achetant 25% de la production mondiale.

Mais comment une marque de pâte à tartiner au chocolat aux noisettes a-t-elle réussi à se frayer un chemin dans tant d'armoires de cuisine pendant cinq décennies?

Roberta Sassatelli, professeure agrégée de sociologie culturelle à l'Université de Milan et auteure de Consumer Culture, dit au départ que Nutella était la quintessence d'un «pop lux» (luxe populaire) pour les Italiens.

«Nutella était quelque chose au-dessus de la moyenne, quelque chose qui n'était pas une nécessité», dit-elle.

«C'était quelque chose de très doux et moderne et différent des bonbons classiques en Italie… Donc, pour les Italiens, cela signifiait à la fois la modernité et la possibilité de se faire plaisir.

Les deux caractéristiques sont incarnées dans son pot en verre, avec une forme «traditionnelle et luxueuse», mais un bouchon en plastique qui est «moderne, bon marché et fonctionnel».

La commercialisation de Nutella, dit Sassatelli, a été un triomphe.

«Ils ne l'ont jamais vendu comme substitut, et c'était très intelligent. Ils auraient pu jouer sur différentes valeurs universelles telles que «c'est bon marché, c'est abordable, cela peut remplacer le chocolat». Non, ils ont joué sur: 'C'est naturel, ça contient des noix donc c'est mieux que ceux qui n'en contiennent pas.'

Les images utilisées pour vendre Nutella ont eu tendance à se rapporter aux enfants et à la famille, dit-elle - cela peut être une indulgence, mais c'est présenté comme le contraire de dangereux ou décadent.

«Cela vous permet de petites formes de transgression. C'est une tartinade pour que vous puissiez vous salir un peu, mais c'est juste pour le plaisir. Je pense qu'au cours de l'histoire de Nutella, c'est quelque chose qui a été beaucoup joué - Nutella comme une 'transgression polie'.

La société a particulièrement bien réussi à commercialiser le Nutella comme un bon ingrédient pour un petit-déjeuner nutritif, dit Sassatelli, mettant l'accent sur les noisettes et le lait plutôt que sur la teneur élevée en sucre et en graisses saturées. Il s'agit en fait de près de 57% de sucre et de 32% de matières grasses - et environ un tiers des matières grasses est saturé.

«Nous voulons tous que nos enfants aient un petit-déjeuner équilibré», a déclaré une publicité au Royaume-Uni en 2008, ajoutant que chaque pot de 400 g contenait 52 noisettes, l'équivalent d'un verre de lait écrémé et du cacao. L'Autorité des normes de publicité (ASA) a jugé qu'elle exagérait la valeur nutritionnelle de la tartinade.

Mais trois ans plus tard, l'ASA a donné un bilan de santé propre à une autre annonce exhortant les gens à «se réveiller au Nutella», et poursuivant: «Chaque portion de 15 g contient deux noisettes entières, du lait écrémé et du cacao.»

Le parrainage de trois ans par Nutella de l'équipe nationale de football, à partir de 1998, a été un coup de maître, dit Sassatelli.

«D'une part, cela relie Nutella au sentiment national italien. D'un autre côté, bien sûr, cela le lie à l'idée que, dans les bonnes quantités, il est sain au point que même les athlètes l'utilisent.

Les problèmes de santé seront loin de l'esprit des fans de Nutella qui participent aux célébrations du 50e anniversaire de ce week-end, qui comprennent une fête de rue samedi dans la ville natale de Ferrero, Alba, et un concert gratuit dimanche avec la pop star Mika sur la Piazza del Plebiscito à Naples.

Parmi les fans passionnés qui célèbrent le demi-siècle de Nutella (et le sien) se trouve, bien sûr, Giovanni Ferrero, bien qu'il admette que son anniversaire précis est quelque chose d'un mystère.

«La légende raconte que le premier pot a été fabriqué à la sortie de l'usine il y a 50 ans le 20 avril et que le premier acte de consommation a été le 18 mai», dit-il. "Mais il n'y a aucune preuve scientifique!"

Il dit aimer non seulement le goût, mais aussi les «doux souvenirs» de son enfance. Ses parents lui ont permis de manger du Nutella au petit-déjeuner et il permet désormais à ses deux fils de faire de même.

Les Ferreros, dit-il, sont une famille avec une «dent sucrée intergénérationnelle».