L'origine de la crème glacée remonte au IIe siècle. Il n'y a pas d'origine ou d'inventeur spécifique, mais nous connaissons des personnes qui ont apprécié ces friandises glacées. Mais quel père fondateur a popularisé la crème glacée aux États-Unis ?
Thomas Jefferson aimait tellement la crème glacée qu'il a élaboré une recette en 18 étapes de crème glacée à la vanille. La recette est toujours conservée à la Bibliothèque du Congrès. Ce qui était étonnant, c'est que les congélateurs modernes n'avaient pas encore été inventés à son époque.
Crème glacée aux États-Unis
La première documentation officielle de la crème glacée aux États-Unis était une lettre écrite en 1744. Elle a été écrite par le gouverneur du Maryland, William Bladen.
La première publicité pour la crème glacée a été publiée dans la New York Gazette le 12 mai 1777. La publicité a été faite par le confiseur Philip Lenzi lorsqu'il a annoncé que la crème glacée était disponible tous les jours..
En 1790, le président George Washington a dépensé environ 200 $ en crème glacée. Plus tard, les dossiers montrent qu'après son décès, il y avait deux pots de crème glacée en étain en sa possession.
Mais le fait le plus populaire sur la crème glacée aux États-Unis était la recette en 18 étapes élaborée par Thomas Jefferson. Il a été dit que sa recette semblait avoir ressemblé à l'Alaska cuit au four des temps modernes, mais néanmoins, cette recette était considérée comme suffisamment importante pour être conservée à la Bibliothèque du Congrès. (La source: Association internationale des produits laitiers)
Comment était fabriquée la crème glacée à l'époque ?
On pourrait se demander comment la crème glacée était fabriquée à l'époque où les congélateurs n'étaient pas encore inventés. Le concept était simple, mais l'exécution était assez compliquée.
Voici le secret de Jefferson : Winters in Rivana River. Il a pu profiter de la crème glacée tout au long de l'année parce qu'il avait des gens qui récoltaient la glace de la rivière Rivanna pendant l'hiver. Cela a ensuite été emmené à la glacière de Monticello dans 62 wagons. Entre autres choses, la glacière de Monticello stockait également de la viande et du beurre. (La source: Monticello)
Quelle est la recette de Thomas Jefferson ?
Les visiteurs qui visitaient régulièrement Jefferson ont fait l'éloge de la crème glacée servie.
Entre autres choses, les glaces étaient produites sous la forme de boules de matière congelée enfermées dans des couvertures de pâte chaude, présentant un curieux contraste, comme si la glace venait d'être sortie du four.
Visiteur anonyme
Ingrédients :
2 bouteilles de bonne crème
6 jaunes d'oeufs
1/2 livre de sucre
1 bâton de vanille
Procédure :
- Mélanger les jaunes et le sucre dans un récipient.
- Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez le bâton de vanille.
- Lorsque la crème se rapproche de l'ébullition, retirez-la du feu et versez-la délicatement dans le mélange d'œufs et de sucre.
- Bien mélanger et remettre le mélange sur le feu en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle à la cocotte.
- Lorsqu'il est sur le point de bouillir, retirez-le du feu et passez-le à travers un torchon.
- Placez le mélange dans la Sabottiere puis placez-le dans de la glace avec du sel pendant environ une heure avant de servir.
(Source: Monticello)
Qu'est-ce qu'une Sabottière ?
La Sabottiere est essentiellement une sorbetière. C'est la partie intérieure de la cartouche avec une manivelle pour la faire tourner. Tourner la Sabottière pendant 10 minutes devrait suffire à faire la crème glacée. (Source: Monticello)