Qui peut jamais résister à un lot de biscuits faits maison tout juste sortis du four ? Chaque premier octobre, les Américains célèbrent la Journée Nationale du Biscuit Fait Maison en préparant un délicieux lot de biscuits à la maison. Mais saviez‑vous combien de biscuits l’Américain moyen consomme ?
Selon les statistiques, l’Américain moyen consomme environ 3 biscuits ou plus par jour, 300 biscuits par an, ou 35 000 biscuits sur l’ensemble de sa vie. Depuis le début de la pandémie, la demande de biscuits a augmenté de 25 % aux États‑Unis.
Comment les biscuits ont‑ils été fabriqués pour la première fois ?
On dit que les biscuits ont été développés pour la première fois en Iran vers le VIIᵉ siècle. Ces premiers biscuits auraient été utilisés pour tester la température du four avant que les boulangers ne commencent à cuire leurs gâteaux. L’Iran était également l’un des premiers pays à cultiver et récolter la canne à sucre.
Avec l’exploration et la colonisation très répandues à l’époque, le sucre et les biscuits furent également introduits en Europe. À la fin du XIVᵉ siècle, les biscuits étaient très courants dans la région. En fait, la plus ancienne recette européenne de biscuits se trouve à l’époque de la Renaissance.
L’un des biscuits les plus populaires à l’époque élisabéthaine était un petit biscuit carré à base de jaunes d’œufs et d’une variété d’épices. À cette période, la Révolution industrielle a commencé, les progrès technologiques ont donné naissance à davantage de variétés de biscuits. Mais la base des biscuits est restée la même : farine de blé, sucre et une forme de matière grasse. (Source : Dodo Cookie Dough)
Quand les biscuits sont‑ils arrivés en Amérique ?
Les premiers explorateurs européens ont apporté leurs recettes de biscuits lorsqu’ils sont arrivés en Amérique. Rapidement, ces anciennes recettes ont été modifiées pour s’adapter au Nouveau Monde. Le teacake anglais et le shortbread écossais sont les cousins des biscuits au beurre américains. Bientôt, chaque femme du foyer dans les colonies du Sud savait préparer des teacakes à l’eau de rose et au beurre comme arôme.
Les premiers biscuits américains ont reçu des noms uniques comme Cry Babies, Plunkets et Jumbles. Malheureusement, personne ne savait ce qui se trouvait dans le biscuit. Lorsque la technologie s’est améliorée, les ingrédients se sont bonifiés. Au moment où les réfrigérateurs ont été inventés, les biscuits « icebox » sont devenus un succès. (Source : Dodo Cookie Dough)
Comment le cookie aux pépites de chocolat a‑t‑il commencé ?
Ruth Graves Wakefield a inventé le cookie aux pépites de chocolat par accident en 1937. Elle préparait des biscuits Butter Drop Do lorsqu’elle s’est rendu compte qu’il ne lui restait plus de chocolat de pâtissier. Elle a utilisé une tablette de chocolat mi‑sûr, en espérant qu’il fondrait dans la pâte. Mais les morceaux de chocolat ont conservé leur forme et ont eu un goût délicieux. Ce fut le tout premier lot de cookies aux pépites de chocolat que Wakefield a nommé The Toll House Crunch Cookies. (Source : Dodo Cookie Dough)
En 1930, Wakefield a écrit le Toll House Tried and True Recipes, qui incluait la fameuse recette du cookie aux pépites de chocolat. Wakefield a vendu à Nestlé les droits exclusifs d’utiliser sa recette et le nom Toll House en mars 1939. La rumeur veut qu’elle ait conclu un accord avec la société pour un dollar et un approvisionnement à vie en chocolat. Mais Wakefield affirme n’avoir jamais reçu de compensation financière. (Source : New England, Yankee)
