La Czernina ou soupe de sang de canard comprend du sang de canard ou d’oie, des fruits secs et du vinaigre. Elle se caractérise par sa saveur sucrée‑acidulée et se trouve couramment en Europe de l’Est. Mais saviez‑vous qu’il y a une raison pour laquelle elle est spécifiquement servie aux hommes ?
La soupe polonaise Czernina à base de sang de canard est traditionnellement servie aux jeunes hommes qui ont été rejetés par leur moitié lorsqu’ils ont demandé leur main en mariage.
La tradition derrière la soupe de sang de canard
Si vous étiez un jeune gentleman en Pologne au XIXe siècle, se voir servir un bol de soupe de sang de canard ou de Czernina était définitivement un mauvais signe. La soupe était un moyen pour les familles paysannes de refuser une demande en mariage. De nos jours, la soupe ne porte plus le goût amer du rejet, mais elle apparaît encore à certaines occasions et est servie dans des restaurants spécialisés dans la cuisine polonaise. (Source : Atlas Obscura)
Comment la Czernina est préparée ?
L’ingrédient principal de la soupe est le sang frais de canard ou d’oie, prélevé directement de l’animal et conservé dans du vinaigre pour éviter qu’il ne coagule. Les chefs gardent ensuite le reste du canard pour le rôtir, et les pattes ainsi que les abats sont utilisés pour ajouter de la saveur à la soupe.
Des fruits secs comme les pruneaux, les pommes et les poires sont également ajoutés pour apporter de la douceur à la soupe, qui se marie bien avec la base acide du vinaigre. Des herbes vertes sont ajoutées pour donner à la soupe une assise plus terreuse. La soupe épaisse et crémeuse est riche en fer et est incroyablement délicieuse. (Source : Atlas Obscura)
Les origines de la Czernina
Chaque étape de la création de la Czernina provient de la Pologne. Le plat tire son nom du mot polonais czarny, qui signifie noir. La couleur de la soupe provient du sang frais utilisé pour la préparer. La Czernina se marie parfaitement avec des nouilles kluski ou des quenelles de pommes de terre.
Dans le cas où vous n’auriez pas accès à un canard ou une oie fraîchement abattus, vous pouvez facilement en acheter dans une charcuterie polonaise où ils sont déjà mélangés avec du vinaigre. Des morceaux de canard blanchis ou même des os de cou de porc peuvent également être ajoutés. Si l’idée de consommer du sang vous dérange, il existe une version sans sang de la soupe appelée slepo czarina. (Source : The Spruce Eats)
Autres plats à base de sang populaires
L’idée de consommer des aliments contenant du sang, même cuits, peut sembler assez répugnante, mais ces plats font partie de leur culture dans plusieurs pays. En voici quelques‑uns :
Snack Blood à Taipei
Vous pouvez réellement demander un shot de sang de serpent au marché nocturne Huaxi à Taipei. C’est une attraction touristique importante surtout parce qu’elle est assez inhabituelle. Le processus d’extraction du sang de la collation semble inhumain, mais vous ne trouverez ce type de service nulle part ailleurs.
Blodplattar en Finlande et en Suède
En Finlande ou en Suède, vous pourrez trouver un plat appelé Blodplattar, qui est essentiellement une crêpe faite à partir de sang de porc. Le sang est fouetté avec de la farine, de la mélasse, de l’oignon et d’autres épices, puis cuit de la même façon qu’une crêpe. Il est souvent servi avec des fruits sucrés, de la confiture ou du sirop, puis roulé comme une crêpe.
Tofu de sang en Chine
Les cuisiniers chinois ont trouvé un moyen de prendre du sang et de le coaguler en un morceau solide qui ressemble à un morceau de tofu rouge foncé. Ce plat est souvent préparé avec du sang de poulet, de canard ou de porc et est souvent appelé tofu noir. Il est servi avec une soupe de nouilles. (Source : Ranker)
