Lorsque la première feuille d'automne tombe et que la première rafale de vent frais arrive, nous savons tous que les vacances approchent. Avant que Noël n'arrive, l'Action de grâce est célébrée partout aux États-Unis et au Canada. Et comme les citrouilles et les courges étaient cultivées par les Autochtones, ils les ont apportées aux premiers colons, ce qui a conduit à la première tarte à la citrouille sur la première table de Thanksgiving. Mais saviez‑vous que les habitants du sud n'étaient pas très friands de ce délicieux dessert ?

Après la fin de la guerre civile, les habitants du sud ont résisté à la tarte à la citrouille en affirmant qu'elle était un symbole de la culture yankee qui leur était imposée. Il n'existait aucune tradition de servir de la tarte à la citrouille pendant Thanksgiving dans le sud, et la plupart des foyers maintiennent cela en servant d'autres tartes à la place.

L’histoire de la tarte controversée

La tarte à la citrouille classique est originaire d'Amérique du Nord, où les citrouilles poussent. Mais avant qu'elles ne soient cultivées et récoltées aux États-Unis et au Canada, elles étaient exportées de France. Tout a commencé lorsque les Français ont apporté des citrouilles à Tudor, Londres, et, au XVIIe siècle, des recettes de tarte à la citrouille ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine anglais.

Les tartes à la citrouille étaient initialement préparées par les colons américains et destinées à être consommées comme une soupe salée servie à l'intérieur d'une citrouille. Pour une raison quelconque, le plat a évolué en une custard sucrée enveloppée d'une fine croûte.

Au XIXe siècle, les recettes ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine canadiens et américains et sont finalement devenues une partie de la tradition du dîner de Thanksgiving. Les pèlerins ont finalement ramené la tarte à la citrouille en Nouvelle-Angleterre. Bien que la méthode de préparation et de cuisson ait évolué avec le temps, elle est devenue un incontournable dans chaque foyer. (Source : New York Times)

Yankees et Sudistes

Aux États‑Unis, notamment après la guerre civile, la tarte à la citrouille a été rejetée dans les États du sud. Les Sudistes affirmaient que cette tarte était un symbole de la culture yankee imposée de force au sud, puisqu'il n'existait aucune tradition de ce type. À la place, les Sudistes préfèrent préparer une tarte à la patate douce ou une tarte aux noix de pécan avec une touche de bourbon. (Source : New York Times)

Comment prépare‑t‑on la tarte à la citrouille ?

Nous connaissons tous le dicton, c’est du gâteau (littéralement « aussi facile qu’une tarte »). Et il est vrai que la cuisson de tartes est relativement plus simple que la préparation d’un gâteau. La première étape pour préparer une tarte à la citrouille consiste à retirer toutes les parties comestibles de la citrouille en la coupant en deux et en enlevant les graines et la pulpe.

Ramollissez les moitiés en les plaçant dans un four ou même au micro-ondes. Parfois, il peut être nécessaire de réunir les moitiés afin d’assouplir les parties. Une fois que votre citrouille est tendre et facile à prélever, versez simplement les parties molles dans un robot culinaire ou un mixeur et procédez à la purée de la pulpe.

Mélangez la pulpe avec des œufs, du lait concentré sucré, du sucre, des mélanges d'épices comme la muscade ou la cannelle, puis faites cuire le tout dans une croûte de tarte. Vous pouvez appliquer le même procédé avec de la courge ou des légumes similaires. (Source : Pick Your Own)