Le vin, le piment, le café et des dizaines d'autres choses ont des profils de saveur spécifiques en fonction de l'endroit où ils ont été cultivés et de la façon dont ils ont été préparés. Mais saviez‑vous que la gousse de vanille a un goût différent selon la région où elle a été cultivée ?

Les gousses de vanille ont toutes un goût différent selon leur pays d'origine. Certaines gousses de vanille ont le goût de figues, d'autres ont une note fruitée et goûtent comme des cerises, tandis que d'autres ont le goût de réglisse. Toutes, cependant, possèdent une saveur de base vanillée principale. 

Existe‑t‑il vraiment une différence significative entre chaque gousse de vanille ?

Les gousses de vanille se trouvent souvent dans la ceinture des gousses, qui se situe approximativement à 25 degrés au nord et au sud de l'équateur. Le climat de cette zone est le plus idéal pour cultiver les fèves de cacao, les grains de café et, oui, la gousse de vanille également. Tout comme le café et le chocolat, la gousse de vanille absorbe le goût du sol et acquiert la saveur de son environnement où qu'elle soit cultivée. C’est assez similaire à la façon dont un amateur de café vous dira que le café colombien n’est pas le même que le café costaricien ; la saveur d’une gousse de vanille varie également. Une gousse de vanille tahitienne est très différente d’une gousse de vanille de Madagascar. Pour répondre à la question, oui, chaque gousse de vanille présente une différence significative selon son profil de saveur. (Source : Vanilla Pura Gourmet Vanilla)

Quelle est la différence ?

En général, il existe trois espèces de gousses de vanille : Planifolia, Pompona, et Tahitensis. La Planifolia est la vanille la plus courante, souvent récoltée en Amérique centrale. En revanche, la Pompona n’est pas autant cultivée. La Tahitensis, cependant, gagne en popularité dans le monde entier.

L’ADN de chaque espèce de vanille contribue à son arôme et à sa saveur uniques. Cependant, leurs saveurs distinctes sont dictées par le climat et le sol d’où les gousses ont été cultivées. Les techniques de post‑traitement jouent également un rôle essentiel dans la détermination de la qualité et du goût de la gousse de vanille. (Source : Vanilla Pura Gourmet Vanilla)

Différents types de vanille et leurs goûts distinctifs

En fonction de la géographie et des méthodes de culture, voici quelques espèces de gousses de vanille ainsi qu’un résumé de leurs caractéristiques gustatives.

Équatorien (Famille Tahitensis)

Le grain de vanille équatorien est l'un des grains les plus exquis avec un profil de saveur plutôt unique. Il possède une essence de vanille audacieuse avec une note fruitée. Les nuances de prune, d'abricot et de cerise contribuent à sa saveur distinctive. Lors de l'extraction, un arôme de vanille floral apparaîtra, mais les subtilités des notes fruitées se manifesteront pleinement.

Hawaïen (Famille Planifolia)

Ces grains de vanille se trouvent couramment sur les côtes nord d'Hawaï. Bien qu'ils présentent une base de vanille forte, l'arôme des grains possède une tonalité de fruits tropicaux. On y trouve une pointe de mangue, de papaye, de goyave, et, étonnamment, une nuance de cacao qui complète le tout.

Sri Lanka (Famille Planifolia)

Bien que cette petite île du sud de l'Asie soit réputée pour les meilleurs thés, son sol riche et floral produit également certains des grains de vanille les plus élégants. Le goût de vanille audacieux est adouci par une pointe de datte et de chocolat riche. Il possède un arôme de vanille terreux complété d'une subtile nuance fruitée. (Source : Vanilla Pura Gourmet Vanilla)