Les avocats sont une excellente source de vitamines et de minéraux ; de ce fait, l'huile extraite du fruit est également reconnue comme bénéfique pour le cœur et riche en vitamine E. Tout comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat est une excellente source d'acides gras monoinsaturés. Mais saviez‑vous que certaines marques d'huile d'avocat sur le marché aujourd'hui ne contiennent aucun avocat ?

Aux États‑Unis, 82 % de l'huile d'avocat est vendue soit rance, soit mélangée à d'autres huiles. Selon l'Université de Californie Davis, il existe trois bouteilles étiquetées comme huile d'avocat qui ne contiennent aucun avocat du tout.

La percée de l'huile d'avocat

Selon la société d'études de marché Nielsen, chaque produit emballé mettant en avant l'huile d'avocat a vu ses ventes augmenter de plus de 30 % entre 2016 et 2018. En gagnant en attractivité, les avocats sont largement reconnus comme un substitut bénéfique pour le cœur aux autres huiles de cuisson et comme une alternative de plus en plus fréquente au beurre dans les produits de boulangerie ainsi qu'aux huiles végétales dans la mayonnaise et la margarine. (Source : The Source) 

Les produits à base d'huile d'avocat prouvent-ils leur qualité ?

Croiriez‑vous que certains produits contenant de l'huile d'avocat vendus dans les épiceries sont en réalité rances ?

Dans des études récentes supervisées par l'Université de Californie, des chercheurs ont testé 22 échantillons commercialement disponibles d'huile d'avocat extra vierge, vierge et raffinée afin d'évaluer leur qualité et leur pureté. Les chercheurs ont également extrait leur huile d'avocat comme référence pour le produit pur. 

L'équipe de recherche a découvert que 82 % des huiles testées étaient devenues rances même avant leur date de péremption ou contenaient d'autres huiles moins chères mélangées dans la bouteille. Les bouteilles étiquetées comme huiles d'avocat contiennent en réalité une huile totalement différente ; cela se produit dans trois cas.

Lorsque vous vous rendez au magasin, vous achetez en fonction de ce qui figure sur l'étiquette. Les consommateurs devraient pouvoir faire confiance à cet étiquetage et obtenir le produit tel qu'il est indiqué sur l'étiquette.

Selina Wang, professeure de sciences alimentaires à UC‑Davis et co‑auteure de l'étude 

(Source : TheSource)

Comment la qualité de l'huile se dégrade‑t‑elle avec le temps ?

Les huiles, comme on peut s'y attendre, subissent une réaction chimique appelée oxydation lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. Ce processus dégrade la qualité de l'huile au fil du temps et conduit finalement à une odeur désagréable de rance. 

La recherche a découvert que quinze des vingt‑deux échantillons s’étaient oxydés avant leurs dates de péremption publiées. Cela peut résulter de plusieurs facteurs ; un emballage inadéquat en est une raison, car les bouteilles sombres et en verre ralentissent l’oxydation comparées aux bouteilles en plastique et transparentes ; ou l’utilisation de fruits de mauvaise qualité.

Cela dit, comme l’huile d’avocat continue d’être un produit relativement nouveau sur les étagères des supermarchés et les allées des épiceries, les chercheurs et les scientifiques ont encore beaucoup à apprendre sur sa composition.

Néanmoins, vous ne pouvez pas fixer un minimum de teneur en acides gras pour l’huile d’avocat extra vierge tant que vous ne connaissez pas ce qui est typique pour les avocats, ce qui peut varier selon la région de culture et le climat. Comme le véritable or liquide, cela signifie que l’huile d’avocat peut rester un peu mystérieuse pour l’instant.

(Source : La Source)