Les choux de Bruxelles cultivés aujourd'hui ont meilleur goût parce qu'ils sont génétiquement différents. Dans les années 1990, une recherche néerlandaise a identifié des variétés patrimoniales moins amères et les a sélectionnées pour être plus savoureuses et offrir un rendement plus élevé.

Du raté culinaire au succès : comment les sélectionneurs néerlandais ont créé le boom des choux de Bruxelles

Les aliments vont et viennent en vogue. Peu d'entre eux, cependant, n'ont connu une renaissance aussi spectaculaire de leur réputation que les choux de Bruxelles.

Pendant de nombreuses années, ils ont été méprisés. Même Steve Bontadelli le reconnaît, et il gagne sa vie en les cultivant. “Beaucoup de personnes de ma génération les détestaient,” dit-il. “Leurs mères les faisaient bouillir et les rendaient encore plus puants.”

La ferme de Bontadelli se trouve près de Santa Cruz, Calif., où le climat est idéal pour cultiver ce légume. “Nous avons réellement organisé un festival du chou de Bruxelles ici pendant environ 10 ans,” dit-il. “Et nous avons obtenu beaucoup de presse gratuite grâce à cela, car les gens ne pouvaient pas croire qu’on puisse organiser un festival pour le chou de Bruxelles.”

Le pire, c’est qu’ils méritaient même leur mauvaise réputation. “Ils étaient juste v… Lire la suite (lecture de 3 minutes)