Nous buvons essentiellement le même vin que les anciens Romains. Les chercheurs ont découvert que les viticulteurs ont réussi à maintenir l’ADN des raisins modernes extrêmement cohérent et similaire aux variétés anciennes. Bien que cela ait permis de conserver les saveurs, les chercheurs craignent que les raisins soient génétiquement vulnérables aux changements environnementaux.

Nous buvons essentiellement les mêmes cépages que les anciens Romains, et ce n’est pas si génial

En matière de vin, plus ancien signifie souvent meilleur. « Vintage », notre terme pour « élégamment vieilli », vient du processus de vinification. Les vins d’il y a plusieurs décennies peuvent atteindre des prix bien plus élevés que les vins fraîchement produits. Le vin lui‑même est présent tout au long de l’histoire ancienne, des rites judéo‑chrétien anciens (bonjour, la Cène !) aux cérémonies égyptiennes en passant par les orgies romaines. Et les cépages que nous apprécions ont souvent de longues histoires : par exemple, les raisins chardonnay de la région de Champagne en France sont transformés en vin blanc depuis le Moyen Âge.

Mais jusqu’à présent, personne ne savait à quel point les cépages de vin que nous buvons sont anciens. Selon une nouvelle étude publiée lundi dans Nature Plants, de nombreux cépages de vin les plus populaires aujourd’hui sont extrêmement similaires sur le plan génétique… Lire la suite (lecture de 4 minutes)