Philadelphia Cream Cheese a été fondée en 1872 et appartient aujourd’hui à Kraft Heinz. C’est l’une des marques de fromage à la crème les plus vendues au monde. Mais saviez‑vous où la marque de fromage à la crème a été fabriquée pour la première fois ?
Philadelphia Cream Cheese a en fait été inventée à New York et n’a jamais été produite dans la ville de Philadelphie. Son nom faisait partie d’une stratégie marketing astucieuse, car Philadelphie était réputée pour ses produits laitiers de haute qualité dans les années 1880.
Les origines du Philadelphia Cream Cheese
Le fromage à la crème est fabriqué à partir de lait de vache entier ou écrémé. Il est doux, lisse, crémeux, blanc, légèrement salé, légèrement sucré, riche et tartinable. Il a été produit pour la première fois en Europe, dans le village normand de Neufchâtel‑en‑Bray. On l’a naturellement appelé « Neufchâtel français ». Sa texture était différente de celle que j’ai décrite : il était semi‑mou plutôt que mou et granuleux.
Bien qu’il ait été documenté pour la première fois en 1543, le produit remonte à 1035 et est considéré comme l’un des fromages les plus anciens de France. Sa saveur est similaire à celle du Camembert lorsqu’il est consommé frais ou après huit à dix semaines de maturation : noisette, salée et aux notes de champignon.
Il a reçu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1969. Il s’agit d’une certification française confirmant que le fromage à la crème était réellement fabriqué dans la région de Neufchâtel en France. Il se décline en diverses formes et tailles, notamment cylindrique, carrée, en boîte et en forme de cœur. Il peut être produit commercialement, à la ferme ou par un artisan. La version artisanale est généralement enveloppée d’une croûte blanche.
En 1583, la première mention du fromage à la crème au Royaume-Uni a été faite en Angleterre. La version que nous connaissons aux États-Unis a été créée à la fin du XIXe siècle. Le Département de l’Agriculture des États-Unis a imposé que le fromage à la crème commercial américain contienne au moins 33 % de matière grasse et 55 % d’humidité, avec un pH compris entre 4,4 et 4,9, et du lait de vache. Vous pouvez toutefois fabriquer votre fromage à la crème artisanal avec du lait de yak, de chèvre, de brebis, de bufflonne, de lama, ou tout autre lait animal de votre choix, d’autres ingrédients et le procédé de fabrication que vous préférez.
Avant la fermentation, de l’acide lactique est ajouté au lait pasteurisé et homogénéisé pour donner au fromage une texture tartinable. Des stabilisants tels que la gomme de guar, de caroube ou de carraghénane sont ajoutés pour éviter la séparation ou l’émiettement, fréquents avec ce type d’aliment. (Source : Delishably)
La marque Philadelphia Cream Cheese
En 1872, le laitier William Lawrence fut le premier à produire en masse du fromage à la crème. Il ouvrit ensuite son entreprise à Chester, dans l’État de New York. Il commença par fabriquer du fromage Neufchâtel, similaire au fromage à la crème que nous connaissons aujourd’hui.
Après trois ans, Lawrence a choisi d'ajouter de la crème à sa recette de Neufchâtel pour la rendre plus riche et plus délicate. Il a alors inventé le terme cream cheese et créé sa marque, Neufchâtel & Cream Cheese.
En 1879, il s'est associé à un autre marchand de Chester, Samuel S. Durlin, pour créer une installation plus grande. En 1880, Alvah Reynolds, distributeur de fromage à New York, a commencé à vendre le fromage sous le nom Philadelphia Cream Cheese. (Source : Delishably)
