Le Filet-O-Fish est la seule option à base de fruits de mer chez McDonald’s. On le considère souvent comme l’équivalent d’un repas relativement sain chez le géant du fast-food. Mais vous êtes‑vous déjà demandé pourquoi le sandwich au poisson a été créé à l’origine ?

Un propriétaire de franchise McDonald’s a remarqué que les ventes de hamburgers chutaient chaque vendredi, surtout parce que les chrétiens occidentaux ne mangeaient pas de viande le vendredi. Il a décidé de créer le sandwich Filet-O-Fish pour répondre à la demande. 

Comment le Filet-O-Fish a‑t‑il été créé ?

Lou Groen, propriétaire d’une franchise McDonald’s à Cincinnati, a inventé le sandwich Filet-O-Fish en 1962. Son magasin se trouvait dans un quartier majoritairement catholique romain. Groen remarquait que les ventes de hamburgers diminuaient en raison de la pratique catholique romaine d’abstention de viande chaque vendredi. Cela était également une coutume dans d’autres sectes religieuses.

Le Filet-O-Fish fut le premier article du menu autre que le hamburger introduit. Ray Kroc, le propriétaire de la société McDonald’s à l’époque, conclut un accord avec Groen ; ils vendraient deux sandwichs sans viande chaque vendredi. Le Hula Burger, qui comportait un ananas grillé avec du fromage sur un pain froid, et le Filet-O-Fish. Celui qui se vendrait le plus serait ajouté au menu. Inutile de dire que le Filet-O-Fish l’a emporté haut la main. Il fut alors ajouté dans toutes les franchises en 1965. (Source: McDonald’s)

Quel type de poisson est utilisé pour le Filet-O-Fish ?

Depuis la création du Filet-O-Fish, McDonald’s n’a pas modifié sa recette. Le pain vapeur signature avec sauce tartare et une tranche de fromage sur un filet de poisson, c’est tout. Mais vous êtes‑vous déjà demandé quel type de poisson ils utilisent ? Bien que le flétan et le cabillaud aient été utilisés pour fabriquer le Filet-O-Fish, McDonald’s a finalement décidé de se tourner vers une option plus durable : le colin de l’Alaska.

Le colin de l’Alaska se trouve facilement dans la mer de Béring. McDonald’s s’approvisionne directement auprès du quai de Dutch Harbor ou de Kenny Longaker.

Le colin que nous attrapons est fileté et congelé dans les 24 à 72 heures suivant la capture, et c’est la qualité attendue par McDonald’s.

Kenny Longaker

(Source : McDonald’s)

Alors que le Filet-O-Fish classique est apprécié par de nombreux Américains, le sandwich servi à l’international possède ses propres variantes régionales. Le Filet-O-Fish dans certaines localisations asiatiques, par exemple, inclut du wasabi. D’autres ajoutent l’assaisonnement Old Bay.

Ce sont tous des propriétaires‑exploitants qui ont réalisé qu’il y avait un besoin de quelque chose que les clients souhaitaient, et ils ont développé un produit, innové, et l’ont mis sur le marché. Ils continueront probablement à apprécier le Filet-O-Fish, j’en suis sûr, car il a été un pilier pour nos clients depuis tout ce temps. Mais à mesure que les goûts des clients évoluent, McDonald’s proposera de nouvelles façons de les servir et de répondre à leurs attentes.

Mike Bullington, McDonald’s Company Historian

(Source: McDonald’s)

Le Filet-O-Fish est‑il encore vendu aujourd’hui ?

McDonald’s aux États-Unis a retiré le Filet-O-Fish du menu le 26 septembre 1996, le remplaçant par le Fish Filet Deluxe dans le cadre de leur Ligne Deluxe, qui n’a pas vraiment décollé. Ils ont finalement réintroduit le Filet-O-Fish au milieu de 1997 suite aux innombrables lettres et pétitions des fans du Filet-O-Fish. (Source: McDonald’s)