L'origine de la crème glacée remonte au deuxième siècle. Il n'existe pas d'origine ou d'inventeur précis, mais nous savons que des personnes appréciaient déjà ces friandises glacées. Mais quel père fondateur a popularisé la crème glacée aux États-Unis ?
Thomas Jefferson aimait tant la crème glacée qu'il a élaboré une recette en 18 étapes pour une glace à la vanille. La recette est encore conservée à la Bibliothèque du Congrès. Ce qui était étonnant, c’est que les congélateurs modernes n’étaient pas encore inventés à son époque.
Crème glacée aux États-Unis
La première documentation officielle de la crème glacée aux États-Unis provient d’une lettre écrite en 1744. Celle‑ci a été rédigée par le gouverneur du Maryland, William Bladen.
La première publicité pour la crème glacée fut publiée dans le New York Gazette le 12 mai 1777. L’annonce fut faite par le confiseur Philip Lenzi, qui annonçait que la crème glacée était disponible chaque jour.
En 1790, le président George Washington dépensa environ 200 $ en crème glacée. Plus tard, les archives montrent qu’après son décès, il possédait deux pots en étain de crème glacée.
Mais le fait le plus connu concernant la crème glacée aux États-Unis était la recette en 18 étapes élaborée par Thomas Jefferson. On disait que sa recette ressemblait à un Baked Alaska moderne, mais néanmoins, cette recette était jugée suffisamment importante pour être conservée à la Bibliothèque du Congrès. (Source : International Dairy Foods Association)
Comment la crème glacée était‑elle préparée à l’époque ?
On pourrait se demander comment la crème glacée était préparée à l’époque où les congélateurs n’étaient pas encore inventés. Le concept était simple, mais son exécution était assez compliquée.
Voici le secret de Jefferson : hivers sur la Rivanna River. Il pouvait déguster de la crème glacée toute l’année car il faisait récolter la glace de la Rivanna River pendant l’hiver. Celle‑ci était ensuite transportée à la maison de glace de Monticello dans 62 wagons. Entre autres, la maison de glace de Monticello conservait également de la viande et du beurre. (Source : Monticello)
Quelle est la recette de Thomas Jefferson ?
Les visiteurs qui se rendaient régulièrement chez Jefferson louaient vivement la crème glacée servie.
Parmi d’autres choses, les glaces étaient produites sous forme de boules de matière congelée enfermées dans des couvertures de pâte chaude, présentant un contraste curieux, comme si la glace venait d’être sortie du four.
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Ingrédients :
2 bouteilles de bonne crème
6 jaunes d’œufs
1/2 livre de sucre
1 bâton de vanille
Procédure :
- Mélanger les jaunes et le sucre dans un même récipient.
- Faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter le bâton de vanille.
- Lorsque la crème approche de l’ébullition, la retirer du feu et la verser doucement dans le mélange d’œufs et de sucre.
- Remuer soigneusement et remettre le mélange sur le feu en le remuant constamment pour éviter qu’il n’attache à la casserole.
- Lorsque le mélange est sur le point d’ébullition, le retirer du feu et le filtrer à travers un linge.
- Placer le mélange dans la Sabottiere puis le mettre sur de la glace avec du sel pendant environ une heure avant de servir.
(Source : Monticello)
Qu’est‑ce qu’une Sabottiere ?
La Sabottiere est essentiellement une sorbetière. C’est la partie intérieure du récipient avec une manivelle pour la faire tourner. Faire tourner la Sabottiere pendant 10 minutes suffit à fabriquer la crème glacée. (Source : Monticello)
