La plupart d'entre nous connaissent le cidre, la boisson alcoolisée sulfureuse et autrefois illégale, faite à partir de pommes. Nous ne savions pas que le cidre de pomme a un cousin appelé Perry. En avez‑vous entendu parler 

Le Perry est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du jus de poires à Perry pressées. Cette boisson est le pendant du cidre, qui est fait à partir de pommes. Elle est assez populaire au Royaume‑Uni. 

Comment le Perry est‑il fabriqué ?

Le Perry est une boisson alcoolisée faite à partir de poires à Perry, cultivées uniquement dans les Three Counties, Herefordshire, Gloucestershire et Worcestershire. Ces terres étaient abondantes en poires non comestibles. Au XVIe siècle, les familles agricoles ont trouvé un moyen d'utiliser les poires. Elles ont créé le Perry. (Source: JSTOR Daily)

Malheureusement, la boisson a été oubliée lorsque Dom Pérignon a introduit le champagne. Au XIXe siècle, des ouvrages botaniques ont aidé un brasseur nommé Francis Showering à créer le Babycham. Il s'agit d'une boisson sucrée et pétillante à base de poires cultivées dans le Somerset. Dans les années 1960, Showering a produit la boisson, qui est devenue populaire dans les années 1970. Sa boisson a permis la résurrection du vieux Perry.

Dans les années 1980, le fromager du Gloucestershire Charles Martell a commencé ses recherches sur la boisson. Avec les horticulteurs retraités William Stearn et Frederick Roach, il a recherché d'anciennes références des poires et du processus de fabrication du Perry.

La boisson réincarnée est maintenant un succès fulgurant. En 1996, la production de Perry dans le Gloucestershire, le Herefordshire et le Worcestershire a été protégée par les Indications Géographiques Protégées européennes. Cela vise à sauvegarder les denrées alimentaires et les produits agricoles qui possèdent des caractéristiques attribuables à la zone géographique. (Source: Food Standards Agency)

Washington et l'Oregon sont les deux seuls États qui produisent régulièrement des poires aux États‑Unis. Malheureusement, seuls quelques producteurs de cidre fabriquent du Perry. Cela est dû au fait que c'est trop fastidieux à préparer. Le plus souvent, ils produisent du cidre de poire et le commercialisent comme du Perry à la place. (Source: Oregon Live)

La différence entre le Perry et le cidre de poire

Le Perry gagne en popularité parmi les amateurs de vins naturels, mais il ne faut pas le confondre avec le cidre de poire. Bien que les deux soient fabriqués à partir de poires, la différence est que le Perry est élaboré exclusivement à partir d'un mélange de certains types de poires. Le cidre de poire, en revanche, n'est qu'un cidre de pomme mélangé à du jus de poire. (Source: Oregon Live)

Le Perry est fabriqué avec des poires spécifiques, comme le Barnet si vous voulez une boisson à faible teneur en alcool ou le Blakeney Red si vous désirez un Perry plus fort. Le Perry est plus fastidieux à préparer, car le fruit lui‑même est un peu capricieux, tandis que le cidre de poire a été conçu pour être produit industriellement. (Source: Real Cider)

Les meilleurs Perries

Si vous êtes curieux du goût des Perries, voici quelques recommandations des meilleurs producteurs de Perry.

(Source : Independent)