La sauce A1 Steak est produite par Brand & Co., qui est une filiale de Premier Foods au Royaume-Uni et de Kraft Heinz aux États-Unis. Ce condiment est sur le marché depuis 1861 et a été distribué à travers le monde. Mais saviez‑vous que la sauce A1 Steak a été inventée il y a deux siècles ?

Il y a environ 200 ans, avant même l’invention du chocolat solide, le chef Henderson William Brand, chef privé du roi George IV, a créé la recette de la sauce A1 Steak. Des siècles plus tard, la marque A1 reste la sauce steak la plus vendue au monde.

Quelle est la signification de A1 ?

Henderson William Brand, le chef privé du monarque anglais le roi George IV, a produit la sauce A1 Steak vers la fin des années 1820. On raconte que lorsque le roi a goûté la sauce, il était tellement satisfait qu’il l’a appelée un numéro 1, qui a fini par être abrégé en A1 avec le temps.

Le terme A1 a également été utilisé dans d’autres secteurs. Une compagnie d’assurance maritime au Royaume‑Uni utilisait le terme pour décrire des navires de première classe. (Source : Brand & Co)

Qui est Henderson William Brand ?

Henderson William Brand est né à Durham, en Angleterre, et était le fils d’un aubergiste et brasseur. Bien qu’on ne sache pas avec certitude si le jeune Brand a travaillé dans la cuisine de son père, il semble que c’est là que son intérêt pour la cuisine a commencé. 

À l’âge de 12 ans, Brand a commencé à travailler comme cuisinier subalterne dans la cuisine du Prince Régent qui fut plus tard couronné roi.  Le roi George IV était réputé être un gastronome au goût exquis. Brand est alors passé de cuisinier subalterne à sous‑chef, puis finalement chef personnel du roi. (Source : Mashed)

Comment Henderson William Brand a‑t‑il lancé sa gamme de condiments ?

Fort de son expérience, Brand a publié une version mise à jour de Simpson’s Cookery. À l’époque, le livre de cuisine était très populaire. En 1835, il a ouvert une boutique à Londres et ses deux premiers produits furent : Essence de poulet et Essence de bœuf. 

Son entreprise ne s’est pas développée comme il l’espérait. Il a déclaré faillite et a rebaptisé son commerce HW Brand. En 1862, il a été nommé cuisinier et responsable de la cuisine à l’Exposition internationale de Londres, où il a présenté la sauce internationale de Brand qui a été classée A1.  (Source : Mashed)

Pourquoi la sauce steak A1 n'est-elle plus vendue au Royaume-Uni ?

Ironiquement, bien que la célèbre sauce steak A1 ait été inventée au Royaume-Uni, elle n'est plus vendue là-bas. Elle est toujours fabriquée localement, mais les productions sont uniquement destinées à l'exportation. La sauce a été retirée des supermarchés britanniques dans les années 1970. 

Le marché de la sauce steak au Royaume-Uni est très concurrentiel. Plusieurs options sont disponibles, comme HP, Daddy’s Fletcher’s Tiger Sauce et Heinz Ideal. A1 n'a tout simplement pas pu rivaliser avec leurs concurrents. (Source : Mashed)

Pourquoi la sauce steak A1 au Canada est-elle différente ?

Kraft détient les droits de la sauce A1 au Canada. Cependant, comparée à celles disponibles aux États‑Unis et au Royaume-Uni, elle a un goût très différent. En jetant un œil rapide aux recettes, la version canadienne d'A1 diffère nettement de celle des États‑Unis. 

La version canadienne est assez sucrée et utilise de nombreux édulcorants tels que le sucre, le caramel et la mélasse. Tandis que la version américaine mise sur des saveurs plus prononcées d'oignons et d'ail séchés. (Source : Mashed)