È l'orgoglio ricoperto di schiuma di un paese pazzo di birra. Quest'anno ricorre il 500° anniversario della Reinheitsgebot tedesca, o legge sulla purezza, la più antica legge sulla sicurezza alimentare ancora in vigore al mondo. La legge limita i produttori di birra tedeschi a utilizzare solo quattro ingredienti: malto, luppolo, lievito e acqua. Sai cos'è la legge bavarese sulla purezza?
Nel 1516, la Germania approvò la legge Reinheitsgebot, che stabiliva che la birra poteva essere prodotta solo con acqua, orzo e luppolo. Ciò era dovuto a problemi di igiene e birrai senza scrupoli che occasionalmente aggiungevano piante allucinogene alla loro birra.
Cos'è la legge bavarese sulla purezza?
Per oltre 500 anni, la birra tedesca è stata prodotta secondo la legge sulla purezza. I produttori di birra tedeschi hanno creato un'impareggiabile varietà di birre utilizzando i quattro ingredienti prescritti da questa legge. La Germania ora ha oltre 5,000 birre diverse.
Un proverbio tedesco che si traduce liberamente come "Luppolo e malto per la birra, che Dio li conservi qui" si riferisce agli ingredienti di base utilizzati nella produzione della birra. Questi ingredienti furono stabiliti nel 1516 dalla cosiddetta legge sulla purezza nella città bavarese di Ingolstadt. La legge sulla purezza afferma che la birra deve essere prodotta solo con orzo, luppolo e acqua. Il significato del lievito era sconosciuto allora, ed è stato aggiunto in seguito. La legge sulla purezza inizialmente si applicava solo al Ducato di Baviera, ma è stata gradualmente adottata dagli stati tedeschi e disciplina la produzione della birra in Germania dal 1906. (Fonte: Portale Alumni)
L'arte di fare la birra
La legge sulla purezza ha generato nel corso dei secoli un'arte della birra di fama mondiale. Oggi, oltre 1,300 birrifici tedeschi utilizzano solo quattro ingredienti naturali per produrre oltre 40 diversi tipi di birra come Alt, Pils, Kölsch e circa 5,000 singole marche di birra come Veltins, Krombacher e Bitburger. Questa diversità non ha eguali al mondo. Il Dr. Hans-Georg Eils, presidente della Federazione tedesca dei produttori di birra, e Friedrich Düll, presidente della Federazione bavarese dei produttori di birra, sono convinti che la legge sulla purezza sia il motivo per cui la Germania è ancora considerata la nazione indiscussa della birra. (Fonte: Portale Alumni)
La birra come patrimonio culturale
Di conseguenza, la legge sulla purezza non solo preserva una tecnica artigianale tradizionale, la produzione della birra, ma è anche considerata la più antica legge alimentare del mondo ancora in vigore oggi.
Tuttavia, secondo Günter Thömmes, sarebbe esagerato concludere che la legge sulla purezza sia stata emanata già nel XVI secolo per proteggere i consumatori da ingredienti potenzialmente pericolosi. Il proprietario del birrificio ha due lauree in birrificio e ha viaggiato per il mondo per 16 anni in materia di birra.
La motivazione principale alla base della legge sulla purezza era tenere fuori i concorrenti indesiderati e massimizzare i profitti. I governanti del tardo medioevo non erano interessati alla protezione dei consumatori o alla consapevolezza della salute.
Gunther Thommes, imprenditore Brewert
(Fonte: Portale Alumni)
La birra tedesca di fama mondiale
La birra tedesca è molto richiesta all'estero. I principali mercati di esportazione per i produttori di birra tedeschi sono Italia, Francia e Paesi Bassi, ma registrano tendenze incoraggianti anche in Cina e negli Stati Uniti.
Molte persone in altri paesi associano la birra alla Germania e, poiché i tedeschi adorano la birra, celebrano la Giornata della birra ogni anno il 23 aprile. (Fonte: Portale Alumni)
Immagine da Thrillist