Un tonno è un pesce d'acqua salata della tribù Thunnini, una sottofamiglia della famiglia Scombridae. La famiglia Thunnini conta 15 specie distribuite su cinque generi, con dimensioni che vanno dal tonno proiettile al tonno rosso dell'Atlantico, che può raggiungere i 2 metri di lunghezza e vivere fino a 50 anni. Ma qual è il tonno più costoso mai messo all'asta in Giappone?
Nella vendita del 2019 in Giappone, un singolo tonno rosso da 612 libbre è stato venduto per 333.6 milioni di yen. Questo è più del doppio del precedente massimo di 155 milioni di yen stabilito nel 2013.
Kiyoshi Kimura: Il re dei tonni
Kiyoshi Kimura, l'autoproclamato giapponese Re del tonno e proprietario di un ristorante di sushi, ha pagato la cifra record di 3.1 milioni di dollari o 333.6 milioni di yen per un enorme tonno rosso all'asta di Capodanno del mercato del pesce di Toyosu a Tokyo.
L'offerta di Kimura ha più che raddoppiato il precedente record di 155 milioni di yen raggiunto all'asta annuale di Capodanno nel 2013. Il prezioso e fragile pesce pesava 612 libbre (278 kg).
Il presidente di Sushi Zanmai ha dichiarato di essere sorpreso dall'aumento del prezzo, ma non è stato scoraggiato dal battere il record.
Secondo l'emittente giapponese NHK, il tonno rosso gigante è stato prelevato vicino alla prefettura di Aomori, nel nord del Giappone.
La vendita è avvenuta alla prima asta di Capodanno dopo la chiusura del famoso mercato ittico all'ingrosso di Tsukiji a Tokyo, una delle attrazioni turistiche più importanti della città. Tsukiji era considerato il più grande mercato di pesce e frutti di mare del mondo.
A ottobre il mercato ha chiuso e si è trasferito a Toyosu, una nuova struttura nelle vicinanze.
Il Giappone, il più grande consumatore di tonno al mondo, affronta spesso critiche internazionali mentre la popolazione di tonno rosso del Pacifico diminuisce. Poiché quei pesci non si riproducono in modo coerente in cattività, gli scienziati giapponesi hanno impiegato decenni a ideare metodi per generare pesci d'allevamento a ciclo completo. (Fonte: CNN)
Confronto tra tonno pinna rossa e pinna gialla
Sia il tonno rosso che quello pinna gialla sono i principali predatori negli oceani del mondo. Tuttavia, hanno differenze distinte. Esistono tre specie di tonno rosso riconosciute e solo una specie di pinna gialla riconosciuta in tutto il mondo. Tutte e tre le specie di tonno rosso sono molto apprezzate sia come pesce sportivo che culinario, ma anche il pinna gialla è in aumento in entrambi i mercati. Questi pesci enormi e potenti sono identificati come predatori apicali in ogni ecosistema che visitano.
Molte specie ittiche sono minacciate di estinzione a causa dell'eccessiva pesca eccessiva, ma le popolazioni di tonno sono particolarmente vulnerabili. Il tonno rosso è più vulnerabile a causa dell'offerta limitata e dell'elevata domanda, e questo calo dell'offerta ha danneggiato anche il tonno pinna gialla. Attualmente, le pratiche di pesca del tonno non sono sostenibili nel tonno rosso o tonno giallo, essendo il tonno rosso il più vulnerabile. (Fonte: AZ Animali)
Valore culinario del tonno
Il tonno rosso può essere il pesce commerciale più ricercato al mondo. È un pesce prezioso, con un tonno rosso di 600 libbre venduto per 3 milioni di dollari a un'asta giapponese. Il Giappone è il principale consumatore, dove viene utilizzato nel sushi. Il tonno rosso dell'Atlantico in genere vende per più di $ 200 al chilo.
In cucina si usa anche il tonno pinna gialla, anche se meno raro o grosso come il tonno rosso. Di conseguenza, sono meno costosi. Sushi, sashimi e persino bistecche sono fatti con pinna gialla. Questi pesci sono conosciuti come "ahi" nella cultura hawaiana, che molte persone conoscono. In ambienti commerciali, la pinna gialla ha spesso un prezzo compreso tra $ 8 e $ 15 per libbra. (Fonte: AZ Animali)