Secondo uno studio del 2015 pubblicato negli Stati Uniti e nella Biblioteca Nazionale di Medicina, alcuni alimenti hanno proprietà dipendenti. Ha anche rivelato che questi cibi potrebbero avere caratteristiche simili a droghe illecite. Ma sapevi che il formaggio contiene un composto simile alla morfina?

La casomorfina, un composto simile alla morfina presente nel formaggio, lo rende altamente dipendente. Questo composto è un peptide oppioide derivato dalla digestione della proteina del latte.

Perché il formaggio è così dipendente?

La consistenza filante e fondente di una pizza al formaggio e il suo sapore sapido possono rendere difficile dire di no a una fetta extra di torta. Ma non è solo l’aspetto e il gusto del formaggio ad essere responsabili dei tuoi insaziabili desideri di formaggio.

La colpevole è la caseina, una proteina presente nel latte di mucca che gli conferisce il colore bianco. Quando il corpo digerisce la caseina, la converte in casomorfinine, che sono composti più piccoli simili alla morfina.

Questi oppiacei si legano agli stessi recettori cerebrali a cui si legano eroina e morfina, ma a differenza di eroina e morfina, naturalmente, gli oppiacei presenti nel formaggio non sono illegali. “[Questi oppiacei] non sono abbastanza forti da farti arrestare, ma sono sufficientemente forti da farti tornare per averne ancora di più,”

Dr. Neal Barnard, presidente fondatore del Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)

Le casomorfinine, presenti anche nel latte materno umano, incoraggiano i vitelli a continuare a nutrirsi. Sebbene i livelli di casomorfinine siano relativamente bassi nel latte di mucca non processato, le qualità dipendenti di questi oppiacei lievi sono amplificate quando il latte di mucca viene fermentato per produrre formaggio. (Fonte: Live Kindly)

È una dipendenza buona o cattiva?

Una tazza di latte di mucca contiene circa sei grammi di proteina caseina. Questo valore sale a più di 40 grammi per tazza quando il latte viene trasformato in formaggio. I composti simili alla morfina derivati dalla caseina possono anche attraversare la barriera emato‑encefalica e provocare il rilascio di dopamina. La dopamina è un ormone del benessere che induce piacere, ricompensa e divertimento.

L’alto contenuto di grassi del formaggio può anche aumentare le sue qualità dipendenti. Secondo Susan Levin, MS, RD, CSSD, direttrice dell’educazione nutrizionale del PCRM, i prodotti a base di formaggio sono la principale fonte di grassi saturi nella dieta americana.

È il tipo di grasso cattivo responsabile dell’aumento della pressione sanguigna e dei livelli di colesterolo e dell’incremento del rischio di malattie cardiache, di alcuni tipi di cancro e della malattia di Alzheimer.

Susan Levin, Direttrice dell'Educazione Nutrizionale per il Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)

Ha anche affermato che il formaggio è stato collegato ad altri problemi di salute. Asma, allergie, problemi digestivi e altre problematiche ne fanno parte.

Il PCRM vuole che la FDA richieda ai produttori di formaggio di includere etichette di avvertimento sui loro prodotti, simili a quelle presenti sui pacchetti di sigarette, per avvisare i consumatori dei potenziali rischi per la salute del formaggio.

Gli uomini che consumano più formaggio hanno i conteggi di spermatozoi più bassi, la motilità più scarsa, la morfologia più difettosa, cioè la forma e il movimento e semplicemente il numero assoluto di spermatozoi è minore più formaggio si mangia

Dr. Neal Barnard, presidente fondatore del Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)

La caseina è uno dei più rilevanti carcinogeni chimici mai identificati, secondo il Dr. T. Colin Campbell, biochimico di fama mondiale e scienziato della nutrizione a base vegetale. (Fonte: Live Kindly) 

Immagine da Washingtonian