La Czernina o zuppa di sangue d'anatra comprende sangue di anatra o d'oca, frutta secca e aceto. È caratterizzata dal suo sapore agrodolce ed è comunemente trovata nell'Europa orientale. Ma sapevi che c'è una ragione per cui viene servita specificamente agli uomini?
La zuppa polacca Czernina fatta con sangue d'anatra è tradizionalmente servita ai giovani uomini che sono stati rifiutati dalla loro dolce metà quando hanno chiesto la mano in matrimonio.
La tradizione dietro la zuppa di sangue d'anatra
Se eri un giovane gentiluomo in Polonia durante il XIX secolo, ricevere una ciotola di zuppa di sangue d'anatra o Czernina era sicuramente un cattivo segno. La zuppa era un modo per le famiglie contadine di rifiutare una proposta di matrimonio. Nei tempi moderni, la zuppa non porta più il gusto amaro del rifiuto, ma appare ancora in alcune occasioni ed è servita nei ristoranti specializzati in cucina polacca. (Fonte: Atlas Obscura)
Come si prepara la Czernina?
L'ingrediente chiave della zuppa è sangue fresco di anatra o d'oca, prelevato direttamente dall'animale e conservato in aceto per impedirne la coagulazione. Gli chef conservano il resto dell'anatra per l'arrosto, mentre piedi e interiora vengono utilizzati per dare sapore alla zuppa.
Frutta secca come prugne, mele e pere viene aggiunta per conferire dolcezza alla zuppa, che si sposa bene con la base acida dell'aceto. Erbe verdi sono state aggiunte per fornire alla zuppa una base più terrosa. La zuppa densa e cremosa è ricca di ferro ed è incredibilmente deliziosa. (Fonte: Atlas Obscura)
Le origini della Czernina
Ogni fase della creazione della Czernina ha origine in Polonia. Il piatto prende il nome dalla parola polacca czarny, che significa nero. Il colore della zuppa deriva dal sangue fresco utilizzato nella sua preparazione. La Czernina è tradizionalmente accompagnata da gnocchi di kluski o canederli di patate.
Nel caso non avessi accesso a un'anatra o un'oca appena macellata, puoi acquistare facilmente del sangue già mescolato con aceto in una gastronomia polacca. Parti di anatra sbollentate o anche ossa di collo di maiale possono essere aggiunte. Se l'idea di consumare sangue ti disturba, esiste una versione senza sangue della zuppa chiamata slepo czarina. (Fonte: The Spruce Eats)
Altri piatti di sangue popolari
L'idea di consumare cibo contenente sangue, anche cotto, può sembrare piuttosto sgradevole, ma questi piatti fanno parte della cultura di diversi paesi. Eccone alcuni:
Snack di sangue a Taipei
Puoi effettivamente chiedere una dose di sangue di serpente al Mercato Notturno Huaxi di Taipei. È un’attrazione turistica significativa soprattutto perché è piuttosto insolita. Il processo di estrazione del sangue dallo snack sembra inumano, ma questo tipo di servizio lo trovi solo qui.
Blodplattar in Finlandia e Svezia
In Finlandia o Svezia, potrai trovare un piatto chiamato Blodplattar, che è fondamentalmente una frittella fatta con sangue di maiale. Il sangue viene montato con farina, melassa, cipolla e altre spezie e poi cotto nello stesso modo in cui faresti una frittella. Viene spesso servito con frutta dolce, marmellata o sciroppo e poi arrotolato come una crêpe.
Tofu di sangue in Cina
I cuochi cinesi hanno ideato un modo per prendere il sangue e coagarlo in un pezzo solido che lo fa assomigliare a un pezzo di tofu di colore rosso scuro. Questo piatto è spesso preparato con sangue di pollo, anatra o maiale e viene spesso chiamato tofu nero. Viene servito con zuppa di noodle. (Fonte: Ranker)
