È l'orgoglio schiumato di un paese pazzo per la birra. Quest'anno segna il 500° anniversario del Reinheitsgebot tedesco, o legge della purezza, la più antica legge di sicurezza alimentare al mondo ancora in vigore. La legge limita i birrai tedeschi a usare solo quattro ingredienti: malto, luppolo, lievito e acqua. Sai cos'è la Legge di Purezza bavarese? 

Nel 1516, la Germania approvò la legge Reinheitsgebot, che stabiliva che la birra poteva essere prodotta solo con acqua, orzo e luppolo. Ciò era dovuto a preoccupazioni igieniche e al fatto che birrai senza scrupoli aggiungevano occasionalmente piante allucinogene al loro prodotto.

Cos'è la Legge di Purezza bavarese?

Per oltre 500 anni, la birra tedesca è stata prodotta secondo la legge della purezza. I birrai tedeschi hanno creato una varietà ineguagliabile di birre usando i quattro ingredienti prescritti da questa legge. La Germania conta ora più di 5.000 birre diverse.

Un proverbio tedesco che si traduce approssimativamente come “Luppolo e malto per la birra, che Dio li preservi qui” si riferisce agli ingredienti base usati nella produzione della birra. Questi ingredienti furono stabiliti nel 1516 dalla cosiddetta legge della purezza nella città bavarese di Ingolstadt. La legge della purezza afferma che la birra deve essere prodotta solo con orzo, luppolo e acqua. L'importanza del lievito era sconosciuta allora e fu aggiunta più tardi. Inizialmente la legge si applicava solo al Ducato di Baviera, ma fu gradualmente adottata dagli stati tedeschi e ha regolato la produzione della birra in Germania dal 1906. (Fonte: Alumni Portal) 

L'Arte della Produzione della Birra

La legge della purezza ha generato un'arte della birrificazione di fama mondiale nel corso dei secoli. Oggi, oltre 1.300 birrifici tedeschi usano solo quattro ingredienti naturali per produrre più di 40 diversi tipi di birra come Alt, Pils, Kölsch e circa 5.000 marchi di birra individuali come Veltins, Krombacher e Bitburger. Questa diversità è senza pari al mondo. Il dott. Hans-Georg Eils, presidente della Federazione dei Birrai Tedeschi, e Friedrich Düll, presidente della Federazione dei Birrai Bavaresi, sono convinti che la legge della purezza sia il motivo per cui la Germania è ancora considerata la nazione della birra indiscussa. (Fonte: Alumni Portal) 

La Birra come Patrimonio Culturale 

Di conseguenza, la legge della purezza non solo preserva una tecnica artigianale tradizionale, la produzione della birra, ma è anche considerata la più antica legge alimentare al mondo ancora in vigore oggi.

Tuttavia, secondo Günter Thömmes, sarebbe esagerato concludere che la legge di purezza sia stata promulgata già nel XVI secolo per proteggere i consumatori da ingredienti potenzialmente pericolosi. Il proprietario della birreria ha due lauree in birrificazione e ha viaggiato per il mondo per 20 anni in materia di birra.

La motivazione principale alla base della legge di purezza era tenere fuori i concorrenti indesiderati e massimizzare i profitti. I governanti della tarda età medioevale non erano interessati alla protezione dei consumatori né alla consapevolezza della salute.

Gunther Thommes, Proprietario di Birrificio

(Fonte: Alumni Portal) 

La Birra Tedesca Famosa al Mondo

La birra tedesca è molto richiesta all'estero. I principali mercati di esportazione per i birrai tedeschi sono Italia, Francia e Paesi Bassi, ma osservano anche tendenze incoraggianti in Cina e negli Stati Uniti. 

Molte persone in altri paesi associano la birra alla Germania e, poiché i tedeschi adorano la birra, celebrano la Giornata della Birra ogni anno il 23 aprile. (Fonte: Alumni Portal) 

Immagine da Thrillist