La carbonara è un piatto di pasta italiano che ha avuto origine a Roma. È preparata con uova, formaggio stagionato come pecorino romano o parmigiano‑reggiano, carne di maiale stagionata e pepe nero. Ma ti sei mai chiesto come sia nato questo piatto?

La carbonara non esisteva prima della Seconda Guerra Mondiale e probabilmente è stata ispirata dalle forniture militari statunitensi di uova e bacon in Italia durante quel periodo.

Quando è stato usato per la prima volta il termine “Carbonara”?

Partendo dai libri di cucina storici, il primo esempio di mescolare uova e pasta si trova in Il Cuoco galante del napoletano Vincenzo Corrado, pubblicato nel 1773, seguito dal collega napoletano Ippolito Cavalcanti nella sua Cucina teorico‑pratica. In questi due casi l’uovo veniva usato solo come addensante per la pasta cotta in brodo, per le palline di pasta fritta o per i timballi di pasta, preparazioni che erano non solo molto lontane dalla carbonara, ma anche dal concetto stesso di pasta.

Francesco Palma, altro napoletano, descrive i maccheroni con formaggio e uova, in cui combina formaggio grattugiato, uova e lardo in un piatto di maccheroni, come un passo decisivo in avanti. I libri di cucina non registrano l’uso del lardo o del guanciale come condimento per la pasta fino a molto più tardi.

Ricordiamo la ricetta del 1949 di Ada Boni per gli spaghetti al guanciale, pubblicata in Il piccolo talismano della felicità. Sfortunatamente, nelle sue ricette non compaiono uova, quindi possono essere considerate i primi esempi di gricia, anche se questo nome è stato attribuito molto più tardi. E, parlando di nomi, quando hai sentito per la prima volta il termine carbonara? Sorprendentemente, il nome è apparso per la prima volta in un film. (Fonte: Gamberorosso International) 

Come ha influenzato l'esercito statunitense la creazione di questo piatto?

Durante un insolito colloquio di lavoro con la cameriera Maria, interpretata da Elsa Merlini, nel film del 1951 Cameriera Bella Presence, il datore di lavoro chiede: Scusi un attimo, ma sa come si prepara la spaghetti alla carbonara? Anche nella finzione del film, la ricetta non era ampiamente conosciuta, poiché la cameriera non la conosceva, sebbene potesse preparare gli spaghetti all'amatriciana.

Nello stesso anno, una seconda citazione appare nel libro di Mario dell’Arco Lunga vita di Trilussa o È difficile per il nostro poeta affrontare gli spaghetti alla carbonara o alla carettiera. Ma, tornando alle ricette, sembra che la prima ricetta della carbonara sia stata pubblicata negli Stati Uniti nel 1952 nell'An extraordinary guide to what is cooking on Chicago’s Near North Side di Patricia Bronté. L'autore riporta una ricetta piuttosto precisa nella sua recensione del ristorante “Armando’s”, e non si può sbagliare: è la carbonara che tutti conosciamo.

La prima ricetta italiana, ma non nella forma che conosciamo oggi, è stata pubblicata sulla rivista La Cucina Italiana nell'agosto 1954. Spaghetti, uovo, pancetta, gruyère e aglio sono gli ingredienti qui. (Source:Gamberorosso International) 

La ricetta di La Cucina Italiana

La presenza di aglio, in particolare del Gruyère, può far alzare più di un sopracciglio. Tuttavia, è coerente con una ricetta ancora relativamente sconosciuta a livello domestico e nelle prime fasi di definizione dell'epoca. La carbonara compare in un vero libro di cucina per la prima volta l'anno successivo, in The Lady in the Kitchen di Felix Dess, in una versione più simile a quella odierna, con l'aggiunta di uova, pepe, Parmigiano. Tuttavia, se preferisci un formaggio piccante, un buon pecorino può sostituirlo, così come la pancetta. (Source:Gamberorosso International)