I tartufi si trovano in diverse regioni, ma l'élite spesso cerca le varianti di tartufo bianco. Una spolverata di questa delizia può trasformare completamente il tuo piatto.

Il tartufo bianco, o “Trifola d’Alba Madonna” (Tartufo della Madre Bianca), è estremamente costoso. Una libbra di questa prelibatezza gastronomica può arrivare a costare fino a $3,600. Questo spiega perché i coltivatori di tartufo bianco sono così riservati.

Il famigerato tartufo bianco

I tartufi possono essere considerati un simbolo di status – una semplice lametta di questo ingrediente quasi afrodisiaco può costare centinaia di dollari. Ora, immagina quanto dovresti pagare per le varietà rare come; il diamante nero e l'ineffabile tartufo bianco?

I tartufi, in generale, sono classificati come funghi. Emissionano un aroma muschiato profondo e aggiungono un leggero sapore d'aglio e un ricco gusto affumicato a qualsiasi piatto con cui vengono abbinati. Ma ciò che li rende unici è che il sapore proviene dal loro aroma.

Attualmente, eravamo consapevoli di un odore che si avvicinava gradualmente a noi, qualcosa di muschiato, infuocato, saporito, misterioso, — un profumo caldo e assonnato, che culla i sensi e allo stesso tempo li infiamma — i tartufi stavano arrivando.

William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841

I tartufi bianchi hanno un prezzo elevato perché possono trasformare qualsiasi piatto semplice in un'esperienza gourmet. Ma il vero motivo per cui i tartufi bianchi sono costosi è che sono molto rari. (Source: USA Today)

Come trovare i tartufi bianchi

I tartufi bianchi sono pronti per la raccolta solo tra settembre e dicembre nella regione del Piemonte, nel Nord Italia. Come accennato in precedenza, i tartufi sono funghi – e crescono specificamente sottoterra, solitamente intorno alle radici degli alberi. Quindi non saprai di trovarti su un campo di tartufi se ci fossi.

Questi specifici tartufi possono essere solo cacciati, non raccolti, usando una tecnica antica. I cacciatori professionisti addestrano cani da caccia a fiutare questa prelibatezza unica. I cani sono addestrati fin dalla cucciolata a rilevare il profumo unico del tartufo bianco. In passato, i maiali venivano usati per raccogliere i tartufi bianchi. I cani hanno sostituito i maiali perché tendono a mangiarli! Un altro motivo per cui i cacciatori preferivano i cani ai maiali è che, se vieni visto con un maiale in macchina, la gente capirà subito che sei un cacciatore di tartufi. (Source: CBS News)

Il Segreto nell'Industria

L'industria costruita attorno al tartufo bianco è diventata elusiva e spesso descritta come al limite dell'oscuro. Tuttavia, un piccolo appezzamento di terra dove crescono questi gloriosi funghi può garantire a qualcuno un mezzo di vita per tutta la vita. Il motivo principale per cui i coltivatori di tartufi sono molto riservati sul loro business è proprio questo. I coltivatori spesso partono nel cuore della notte, insieme ai loro fidati cani, per raccogliere il raccolto. E spesso, solo il coltivatore e il cane sanno dove si trovano i loro terreni di coltivazione. Non rivelano nemmeno queste informazioni alle loro famiglie.

La concorrenza è feroce in questa industria, poiché c'è solo una piccola finestra per raccogliere e vendere i tartufi bianchi. Poiché l'offerta è solitamente bassa e la domanda è eccezionalmente alta. È diventato normale che i cani da caccia vengano avvelenati o rapiti. Sfortunatamente, queste sono alcune delle tattiche a cui i coltivatori ricorrono per proteggere il loro campo di tartufi. Ci sono anche segnalazioni di trappole appuntite intorno ai campi di tartufi. Se sei fortunato, un altro cacciatore ti indicherà la direzione generale dove i tartufi bianchi crescono di più. Ma è quasi tutto l'informazione che otterrai. E preparati a incontrare diversi ostacoli lungo il percorso – da aree sorvegliate a ladri comuni e rapinatori aggressivi. Se sei fortunato, il prossimo ostacolo sarà come trovarli davvero!

La segretezza è lo strumento principale di un coltivatore di tartufi. Sei il padrone della tua terra e potrai proteggere il tuo profitto per tutta la vita! (Fonte: The Atlantic)