Il tonno è un pesce d'acqua salata della tribù Thunnini, una sottofamiglia della famiglia Scombridae. La famiglia Thunnini conta 15 specie distribuite in cinque generi, con dimensioni che vanno dal tonno bullet al tonno rosso dell'Atlantico, che può raggiungere i 2 metri di lunghezza e vivere fino a 50 anni. Ma qual è il tonno più costoso mai messo all'asta in Giappone?

Nella vendita del 2019 in Giappone, un singolo tonno rosso da 612 libbre è stato venduto per 333,6 milioni di yen. Questo è più del doppio del precedente record di 155 milioni di yen stabilito nel 2013.

Kiyoshi Kimura: Il Re del Tonno

Kiyoshi Kimura, l'autoproclamato Re del Tonno giapponese e proprietario di un ristorante di sushi, ha pagato un record di 3,1 milioni di dollari o 333,6 milioni di yen per un enorme tonno rosso all'asta di Capodanno del mercato ittico di Toyosu a Tokyo.

L'offerta di Kimura ha più del raddoppiato il precedente record di 155 milioni di yen raggiunto all'asta annuale di Capodanno del 2013. Il prezioso e delicato pesce pesava 612 libbre (278 kg).

Il presidente di Sushi, Zanmai, ha dichiarato di essere rimasto sorpreso dall'altezza a cui è salito il prezzo, ma non è stato scoraggiato dal battere il record.

Secondo il broadcaster giapponese NHK, il gigantesco tonno rosso è stato pescato vicino alla prefettura di Aomori, nel nord del Giappone.

La vendita è avvenuta alla prima asta di Capodanno dopo la chiusura del famoso mercato ittico all'ingrosso di Tsukiji a Tokyo, una delle attrazioni turistiche più importanti della città. Tsukiji era considerato il più grande mercato del pesce e dei frutti di mare al mondo.

In ottobre, il mercato è stato chiuso e trasferito a Toyosu, una nuova struttura nelle vicinanze.

Il Giappone, il più grande consumatore di tonno al mondo, è spesso oggetto di critiche internazionali a causa del declino della popolazione di tonno rosso del Pacifico. Poiché questi pesci non si riproducono costantemente in cattività, gli scienziati giapponesi hanno trascorso decenni a ideare metodi per generare pesci allevati a ciclo completo. (Fonte: CNN)

Confronto tra Tonno Rosso e Tonno Giallo

Sia il tonno rosso che il tonno giallo sono predatori di punta negli oceani del mondo. Tuttavia, presentano differenze distinte. Esistono tre specie di tonno rosso riconosciute e solo una specie di tonno giallo riconosciuta a livello mondiale. Tutte e tre le specie di tonno rosso sono molto apprezzate sia come pesci sportivi sia culinari, ma il tonno giallo sta crescendo in entrambi i mercati. Questi enormi e potenti pesci sono identificati come predatori apicali in ogni ecosistema che visitano.

Molte specie di pesci sono minacciate di estinzione a causa della pesca eccessiva, ma le popolazioni di tonno sono particolarmente vulnerabili. Il tonno rosso è più vulnerabile a causa dell’offerta limitata e dell’alta domanda, e questo declino dell’offerta ha anche danneggiato il tonno pinna gialla. Attualmente, le pratiche di pesca del tonno non sono sostenibili né per il rosso né per il pinna gialla, con il rosso che è il più vulnerabile. (Fonte: A-Z Animals)

Valore culinario del tonno

Il tonno rosso può essere il pesce commerciale più ricercato al mondo. È un pesce prezioso, con un tonno rosso da 600 libbre venduto per $3 milioni in un’asta giapponese. Il Giappone è il principale consumatore, dove viene usato per il sushi. Il tonno rosso dell’Atlantico tipicamente si vende a più di $200 al libbra.

Il tonno pinna gialla è anch’esso usato in cucina, sebbene meno raro o enorme come il rosso. Di conseguenza, è meno costoso. Sushi, sashimi e persino bistecche vengono preparati con il pinna gialla. Questo pesce è conosciuto come “ahi” nella cultura hawaiana, che molti conoscono. In ambito commerciale, il pinna gialla è spesso quotato tra $8 e $15 al libbra. (Fonte: A-Z Animals)