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すべてのスイスチーズには穴がありますか?

スイスチーズは最も健康的なチーズとして知られています。 タンパク質とカルシウムの優れた供給源であることに加えて、他のチーズと比較して、ナトリウム含有量が低く、B12とリンの量が多くなっています。 しかし、あなたは署名が スイスチーズはゆっくりと消えていきますか?

スイスチーズの穴は、Propionibacteriumshermaniiによって生成された二酸化炭素によって引き起こされます。 一部のスイスチーズは、使用したミルクがきれいすぎたため、特徴的な穴がないようです。 どうやら、干し草のほこりが細菌の源でした。

スイスチーズに穴があるのはなぜですか?

チーズはミルクから作られていることは誰もが知っています。使用するミルクの種類によって、得られるチーズの種類が決まります。 チーズには、風味、食感、色、味で簡単に識別できるものがいくつかあります。 しかし、スイスチーズの穴は本当にそれ自身の特徴を与えます。

最初のスイスチーズは15世紀にスイスで作られました。 地元では、チーズは エメンタール or Emmentaller。

チーズを作るには、ミルクにバクテリアを加える必要があります。 化学反応により、ミルクが凝固します。 ミルクはXNUMXつの部分に分かれます。 ホエイと豆腐。 ホエイは排出され、しばしば再利用されます。 カードはチーズにされるものです。

特にスイスチーズは、 Propionibacteriumfreudenrichii亜種shermanii or P.shermanii。 チーズは華氏70度の暖かい温度に保たれています。 バクテリアはこの理想的な条件下で二酸化炭素を生成します。 穴ができるまで約XNUMX週間かかります。

バクテリアが成長すると、バクテリアが放出するガスが丸い開口部を作ります。 チーズが冷えるまで、穴は所定の位置に留まります。 チーズが完全に形成されるまで、合計で約XNUMX週間かかります。 その後、さらにXNUMXか月間熟成させてから、市場に投入します。 (ソース: 会話)

なぜ穴が消えるのですか?

何年にもわたって、古典的なスイスチーズの穴は消え始めました。 2015年、スイス農業研究所は、ミルクが技術的に きれいすぎる。 干し草のほこりもチーズに穴を開ける要因です。 干し草のこれらの微細な粒子は、バクテリアと一緒に穴を作るのを助けます。

現代の納屋は完全に自動化されているため、よりクリーンな搾乳システムにより、過去XNUMX年以内に穴のサイズが小さくなりました。 (ソース: CBSニュース)

他にどんなチーズに穴がありますか?

古典的なスイスチーズには大きな穴がありますが、他の国にも独自の種類の穴あきチーズがあります。 フランスのグリュイエールとイタリアのフォンティーナには小さな穴があります。 米国では、チーズメーカーがベイビースイスを開発しました。これは、クラシックなスイスの改良版となることを目的としています。 オランダのゴーダは、穴を開けるためにガスを作り出す文化が時々注入されます。

より硬いチーズの場合、チーズメーカーはガスの形成を避けます。 素敵な丸い穴がある代わりに、それらはかなり見苦しい亀裂に変わります。 (出典: 会話)

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