チェルニナ（鴨の血スープ）は、鴨またはガチョウの血、乾燥果実、酢で構成されています。甘酸っぱい風味が特徴で、東ヨーロッパで一般的に見られます。しかし、特に男性に提供される理由があることをご存知ですか？
ポーランドのスープ、鴨の血で作られたチェルニナは、結婚の申し込みを断られた若い男性に伝統的に提供されます。
鴨の血スープの背後にある伝統
もし19世紀のポーランドで若い紳士だったなら、鴨の血スープまたはチェルニナの一杯を提供されることは、確実に悪い兆候です。スープは農民の家族が結婚の申し込みを断る手段でした。現代では、スープはもはや拒絶の苦い味を持ちませんが、いくつかの場面で登場し、ポーランド料理を専門とするレストランで提供されます。（出典: Atlas Obscura）
チェルニナはどのように作られるのか？
スープの主要な材料は、鳥から直接抜き取り、凝固を防ぐために酢に入れて保存された新鮮な鴨またはガチョウの血です。シェフは残りの鴨をロースト用に残し、足や内臓をスープに風味を加えるために利用します。
プルーン、リンゴ、梨などの乾燥果実も加えられ、酢の酸味とよく合う甘さをスープに与えます。緑のハーブが加えられ、スープにより土っぽい土台が提供されます。濃厚でクリーミーなスープは鉄分が豊富で、非常に美味しいです。（出典: Atlas Obscura）
チェルニナの起源
チェルニナの作成のすべての工程はポーランドに起源があります。この料理の名前はポーランド語のczarny（黒）に由来します。スープの色は使用される新鮮な血液から来ています。チェルニナはクルスキヌードルやジャガイモ団子と一緒に提供されます。
もし新鮮に屠殺された鴨やガチョウが手に入らない場合、すでに酢と混ぜられたものがポーランドのデリで簡単に購入できます。ブランチした鴨の部位や豚の首骨でも追加できます。血を摂取することが気になる場合は、血なしバージョンのスープslepo czarinaもあります。（出典: The Spruce Eats）
その他の人気血料理
血を含む食べ物を摂取するという考えは、たとえ調理されていてもかなり不快に思えるかもしれませんが、これらの料理は複数の国で文化の一部です。以下はいくつかです；
台北のスナック血
実際に台北の華西夜市でヘビの血のショットを注文することができます。これはかなり珍しいため、重要な観光名所となっています。スナックから血を抽出する過程は残酷に思えるかもしれませんが、このようなサービスはここでしか見つかりません。
フィンランドとスウェーデンのブロッドプラッタ
フィンランドやスウェーデンでは、Blodplattar と呼ばれる料理が見つかります。これは基本的に豚血で作ったパンケーキです。血は小麦粉、モラセス、玉ねぎ、その他のスパイスと混ぜて泡立て、パンケーキと同じように調理します。甘いフルーツやジャム、シロップと一緒に提供され、クレープのように巻かれます。
中国の血豆腐
中国の料理人は血液を固めて暗赤色の豆腐のような固形にする方法を考案しました。この料理は鶏血、鴨血、豚血で作られることが多く、しばしば「黒豆腐」と呼ばれます。麺スープと一緒に提供されます。（出典：Ranker）
