Kaas is een essentieel onderdeel van klassieke gegrilde kaas, en de kaas maakt het melig en heerlijk. Amerikaanse kaas, fel oranje of smetteloos wit, verkocht in een enorm blok of individueel verpakt in plastic, is een aloude component van veel Amerikaanse recepten en diëten. Maar wist je dat American Cheese eigenlijk een combinatie is van verschillende soorten kazen?
"Amerikaanse kaas" is een mix van cheddar, colby, gewassen wrongel en korrelige kazen. Volgens de federale wetgeving moet het worden geëtiketteerd als "Amerikaanse smeltkaas" als het meer dan één kaas bevat, of "Amerikaans smeltkaasvoedsel" als het ten minste 51% kaas maar andere specifieke zuivelingrediënten bevat.
De Canadees-Amerikaanse kaas
Het zal je misschien verbazen dat Amerikaanse kaas niet zo Amerikaans is, ondanks zijn naam. Volgens de Michigan Dairy Review begint het verhaal van deze kaas in 1911 in Zwitserland, toen Walter Gerber en Fritz Stettler het lokale Emmental combineerden met het conserveermiddel natriumcitraat om kaas te produceren met een langere houdbaarheid voor export. Het resultaat was vlot, en het experiment was een succes.
Volgens de outlet duurde het vijf jaar voordat het proces werd gepatenteerd door de in Canada geboren James Lewis Kraft, zij het niet in Zwitserland, maar in de Verenigde Staten. Kraft creëerde zijn versie van het Zwitserse product om de houdbaarheid van cheddar te verlengen, niet Emmental.
In zijn octrooiclaim verklaarde hij dat hij van plan was cheddar om te zetten in een houdbaar product dat kon worden bewaard zonder bederven met behoud van de karakteristieke smaken van de kaas.
Norman Kraft patenteerde uiteindelijk een doos bekleed met metaalfolie waarin vloeibare kaas kon worden gegoten en vervolgens in geportioneerde vierkanten gesneden via Michigan Dairy Review. Volgens Kraft's senior director van brand building Anne Field, was het resulterende product een handige en draagbare manier om kaas naar miljoenen Amerikanen te brengen, inclusief troepen die tijdens de Tweede Wereldoorlog in het buitenland waren gestationeerd. (Bron: Gepureerd)
Het verhaal van de originele Amerikaanse kaas
De eerste Amerikaanse kazen, of het nu het originele Zwitserse product was of de eerste gepatenteerde kaas van Kraft, misten wat een essentieel onderdeel lijkt te zijn van het product zoals we dat nu kennen: de verpakking. Volgens Thrillist patenteerde Norman Kraft pas in 1944 de individueel verpakte single-serving Amerikaanse kaasplak.
Volgens The New York Times was Norman, het hoofd van het onderzoek van Kraft, op dat moment op zoek naar een manier om het smeltkaasproduct van zijn broer nog handiger te maken voor de thuisconsument. In 1935 begon hij aan een oplossing te werken en experimenteerde hij met het verkopen van de kaas voorgesneden in plaats van in blok- of broodvorm. De eerste Kraft De Luxe Proces Plakjes, een stapel van acht plakjes die naar behoefte konden worden afgepeld, werd in 1950 geïntroduceerd.
Volgens de outlet zou Arnold Nawrocki nog een paar jaar moeten wachten voordat hij het laatste essentiële onderdeel van dit gemaksvoedsel ontwikkelde: de individuele verpakking. Deze uitvinding uit 1956 markeerde het begin van de individueel verpakte Kraft Singles die we tegenwoordig kennen en waar we van houden. (Bron: Gepureerd)
Is Velveeta gecategoriseerd als Amerikaanse kaas?
Velveeta is niet bepaald Amerikaanse kaas, maar komt aardig in de buurt. Het is een mengsel van oude kazen, die worden verwerkt met emulgatoren die, wanneer ze samen worden verwerkt, het zijn perfecte smelting geven. De naam van het merk komt van zijn fluweelachtige textuur wanneer het gesmolten is. (Bron: Smaak van Thuis)