Kaas is een essentieel onderdeel van klassieke gegrilde kaas, en de queso maakt het smeuïg en heerlijk. Amerikaanse kaas, of het nu feloranje of smetteloos wit is, verkocht in een enorme blok of individueel verpakt in plastic, is een eeuwenoud onderdeel van vele Amerikaanse recepten en diëten. Maar wist je dat Amerikaanse kaas eigenlijk een combinatie is van verschillende soorten kaas?

“American cheese” is een mengsel van cheddar, Colby, gewassen wrongel en korrelige kazen. De federale wet vereist dat het gelabeld wordt als “American process cheese” als het meer dan één kaas bevat of “process American cheese food” als het minstens 51% kaas bevat maar andere specifieke zuivelingrediënten.

De Canadees-Amerikaanse Kaas

Je zou verbaasd kunnen zijn te horen dat Amerikaanse kaas niet zo Amerikaans is, ondanks de naam. Volgens de Michigan Dairy Review begint het verhaal van deze kaas in 1911 in Zwitserland, toen Walter Gerber en Fritz Stettler lokaal Emmental combineerden met het conserveermiddel natriumcitraat om kaas met een langere houdbaarheid voor export te produceren. Het resultaat was glad, en het experiment was een succes.

Volgens het medium duurde het vijf jaar voordat het proces werd gepatenteerd door de in Canada geboren James Lewis Kraft, zij het niet in Zwitserland, maar in de Verenigde Staten. Kraft creëerde zijn versie van het Zwitserse product om de houdbaarheid van cheddar te verlengen, niet van Emmental.

In zijn octrooiaanvraag stelde hij dat hij van plan was cheddar om te zetten in een houdbaar product dat zonder bederf kon worden opgeslagen, terwijl de karakteristieke smaken van de kaas behouden blijven.

Norman Kraft patenteerde uiteindelijk een doos bekleed met metalen folie waarin vloeibare kaas kon worden gegoten en vervolgens in geportioneerde vierkanten kon worden gesneden, volgens de Michigan Dairy Review. Volgens Kraft’s senior director of brand building Anne Field was het resulterende product een handige en draagbare manier om kaas naar miljoenen Amerikanen te brengen, inclusief troepen die tijdens de Tweede Wereldoorlog in het buitenland waren gestationeerd. (Bron: Mashed) 

Het Verhaal van de Originele Amerikaanse Kaas

De eerste Amerikaanse kazen, of het nu het oorspronkelijke Zwitserse product was of Kraft’s eerste gepatenteerde kaas, misten wat lijkt op een essentieel onderdeel van het product zoals we het vandaag kennen: de verpakking. Volgens Thrillist patenteerde Norman Kraft de individueel verpakte enkele portie Amerikaanse kaasplak niet tot 1944.

Volgens The New York Times was tegen die tijd de hoofdonderzoeker van Kraft’s, Norman, op zoek naar een manier om het verwerkte kaasproduct van zijn broer nog handiger te maken voor de thuisconsument. In 1935 begon hij te werken aan een oplossing en experimenteerde hij met het verkopen van de kaas voorverpakt in plakjes in plaats van in blok‑ of broodvorm. De eerste Kraft De Luxe Process Slices, een stapel van acht plakjes die naar behoefte konden worden afgepeld, werden in 1950 geïntroduceerd.

Volgens het medium zou Arnold Nawrocki nog enkele jaren moeten wachten voordat hij het laatste essentiële onderdeel van dit gemaksvoedsel ontwikkelde: de individuele verpakking. Deze uitvinding uit 1956 markeerde het begin van de individueel verpakte Kraft Singles die we vandaag de dag kennen en liefhebben. (Bron: Mashed) 

Wordt Velveeta geclassificeerd als Amerikaanse kaas?

Velveeta is niet precies Amerikaanse kaas, maar komt er heel dicht bij. Het is een mengsel van oude kazen, die worden verwerkt met emulgatoren die, wanneer ze samen worden verwerkt, het een perfecte smeltbaarheid geven. De merknaam komt van de fluweelachtige textuur wanneer het gesmolten is. (Bron: Taste of Home)