Als er iets is waar de Lone Star State beroemd om is, dan is het hun perfect gerookte en gekruide barbecue. Briskets, ribben, worstjes en meer, als je in Texas bent geweest, weet je hoe perfect deze zijn. Maar wist je dat je eigenlijk een cursus Texas Barbecue kunt volgen?
Je kunt een cursus Texas Barbecue volgen aan Texas A&M University. De cursus leert barbecuegeschiedenis, kookmetrologie, smaken, kruiden en verschillende barbecuestijlen. De cursus wordt in de herfst aangeboden en vindt plaats op vrijdagen.
ANSC 117: Texas Barbecue
A&M University riep Ray Riley en Jeff Savel op om eerstejaarsseminarcursussen te geven die bedoeld zijn om kleine groepen te begeleiden. Een van de lessen die in 2008 werd gegeven ging over honkbal. Kort daarna bedacht de afdeling de cursus Texas Barbecue.
In de loop der jaren is de cursuscode van de les meerdere keren veranderd. Ze begonnen als UPAS 181, daarna ANSC 289, en uiteindelijk ANSC 117. De les was zo populair dat hij een vast onderdeel van hun herfstsemesters werd. Helaas kan de les slechts 25 eerstejaarsstudenten per termijn huisvesten. (Bron: Texas A&M University)
Wat leer je in ANSC 117?
Je bent misschien benieuwd welke onderwerpen in de cursus worden behandeld. Hier zijn de onderwerpen die elk semester worden besproken.
Introductie – Het eerste deel van de les richt zich op verwachtingen, een korte geschiedenis van barbecue, en een overzicht van voedselveiligheid.
Kookmethodologie – Een introductie tot de standaardgereedschappen: pits, ketels, waterrooks, tonrooks.
Brandstoffen – Diverse brandstoftypen die bij barbecue worden gebruikt; houtskoolbriketten, houtskoolstukken en houtskoolklonten. Houtsnippers voor roken; hickory, eik, pecan en mesquite.
Smaken en kruiden – Basisprincipes van kruiden, het maken van marinades, rubs en sauzen.
Varkens BBQ – Hoe je zuidoostelijke pulled pork en Hawaï-geïnspireerde varkenslende maakt.
Ribben, Ribben, Ribben – Basisprincipes voor het maken van uitstekende baby back ribs, St. Louis-stijl, Memphis-stijl, Kansas City-stijl en Aziatisch geïnspireerde rubs en sauzen.
Kip BBQ – Hoe je efficiënt hele of in stukken gesneden kip rookt en roostert.
Lams- en geiten BBQ – De essentie van hoe je lams- en geitenvlees bereidt en heerlijke smaken krijgt.
Briskets – Alles wat je moet weten over de beroemdste BBQ in Texas, van begin tot eind.
Rundvleesdelen – Weten welk stuk het beste is voor verschillende methoden. Ken het verschil tussen schouderstukken, sirloins, ribeyes en tenderloins.
Exotisch koken – Ontdek hoe ze barbecueën in Zuid-Amerika. Braziliaanse en Argentijnse barbecue.
De Thanksgiving-kalkoen – Leer over de verschillende manieren om de enorme Thanksgiving-kalkoen te bereiden en te koken. Diverse pekelrecepten, roken, frituren of braden.
Hele varkens koken – Het efficiënt voorbereiden van een heel varken voor roosteren met verschillende kookstijlen; Hawaïaans, Cubaans en Cajun.
De afronding – Een afsluitende activiteit en slotwoorden van de docenten.
(Bron: Texas A&M University)
Is de cursus vandaag nog beschikbaar?
De cursus begon in 2009, en vanaf vandaag wordt een aangepaste versie van de les aangeboden. Door de pandemie heeft de afdeling Dierwetenschappen de cursus omgevormd tot een Barbecue Zomerkamp. Maar in plaats van alleen Jeff Savell die lesgeeft, geeft Foodways Texas’ Marvin Bendele samen met hem de les.
Verschillende mensen wilden zich voor de les inschrijven, maar slechts 50 deelnemers mochten deelnemen. Ze kwamen uit Arkansas, Californië, Florida, South Carolina, Massachusetts, New Jersey, Tennessee en Washington. (Bron: Texas A&M)
