Curry is overal in elke Japanse keuken lokaal bekend. Je kunt het vinden in automaten in elke supermarkt en gemakswinkel. De Japanners hebben de smaak van curry zeer goed geadopteerd en aan hun dagelijkse menu toegevoegd. Wie heeft hen beïnvloed en geïntroduceerd tot dit gerecht?
De Britten waren degenen die curry naar Japan brachten. Nadat Japan zijn isolatiestrategie stopte, namen de Britten curry van India mee terug naar het VK en introduceerden het aan de Japanners. Curry wordt in Japan beschouwd als een westers gerecht.
Waar komt de term “Curry” vandaan?
Er zijn verschillende ideeën over hoe het woord curry is ontstaan. De meest waarschijnlijke verklaringen zijn dat het afgeleid is van een Tamil-phrase voor saus of soep over rijst, of van een algemene naam voor pittige rijst met soep, die regelmatig wordt geconsumeerd in India en Sri Lanka. De werkelijke oorsprong is echter nog onbekend. (Source: S & B Curry)
De oorsprong van Japanse curry
In 1600 richtten de Britten de East India Company op en begonnen ze het Indiase subcontinent te koloniseren. Tegelijkertijd trokken Europese machten zoals Nederland en Frankrijk naar Azië, wat leidde tot toenemende handel. Veel Britse burgers keerden terug naar het land na Indiase gerechten te hebben geproefd, en het verspreidde zich snel door het hele land.
Het kruidenmengsel garam masala werd vervolgens geïmporteerd naar Groot-Brittannië, en een Brits bedrijf genaamd C&B begon in het begin van de 18e eeuw ’s werelds eerste currypoeder te maken. Toen dit werd gecombineerd met een roux uit de westerse keuken, ontstond een dikkere curry, die vervolgens de basis vormde van Japanse curry. (Source: S & B Curry)
Hoe kwam curry naar Japan?
Curry zou vanuit het westen naar Japan zijn gemigreerd toen de havens aan het einde van het Edo-tijdperk weer opengingen, en het eerste curryrecept werd rond 1872 in Japan geïntroduceerd. Na 200 jaar isolatie was het hele land gretig om westerse beschaving, inclusief gastronomie, over te nemen.
Curry en rijst daarentegen was een dure gastronomische maaltijd, die acht keer meer kostte dan het gemiddelde gewone diner, morisoba of boekweitnoedels geserveerd met een sojasaus‑gekruide bouillon), ondanks de snelle populariteit.
Het recept voor Japanse curry en rijst, inclusief uien, wortels en aardappelen, werd in de jaren 1910 ontwikkeld. Het Japanse leger omarmde dit gerecht vanwege de voedzame voordelen en eenvoudige bereiding. Minejiro Yamazaki, de oprichter van S&B Foods Incorporated, begon in 1923 een Japans currypoeder te maken. Hij bereikte uiteindelijk zijn doel na veel proberen en fouten. Currypoeder zit nu in elk huishouden. (Source: S & B Curry)
De curry van vandaag in Japan
Japanse curry is een van de populairste gerechten geworden in Japanse huishoudens. Volgens onderzoeken consumeert de gemiddelde Japanse persoon 62 currymaaltijden per jaar, wat inhoudt dat de meeste mensen in Japan vaker dan één keer per week curry eten.
Uien, wortels, aardappelen en af en toe selderij worden toegevoegd aan de traditionele Japanse curry, die in een grote pot wordt gekookt. Geraspte appels of honing worden af en toe gebruikt voor extra zoetheid, en andere groenten worden vaak vervangen. (Source: S & B Curry)
