A sopa de sangue de pato ou Czernina compreende sangue de pato ou ganso, frutas secas e vinagre. Caracteriza-se por seu sabor agridoce e é comumente encontrado na Europa Oriental. Mas você sabia que há uma razão pela qual é servido especificamente para homens?
A sopa polonesa Czernina feita de sangue de pato é tradicionalmente servida a jovens que foram rejeitados por seus parceiros quando pediram sua mão em casamento.
A tradição por trás da sopa de sangue de pato
Se você era um jovem cavalheiro na Polônia durante o século 19, ser servido uma tigela de sopa de sangue de pato ou Czernina é definitivamente um mau sinal. A sopa era uma forma de as famílias camponesas recusarem uma proposta de casamento. Nos tempos modernos, a sopa não tem mais o sabor amargo da rejeição, mas ainda aparece em algumas ocasiões e é servida em restaurantes especializados na culinária polonesa. (Fonte: Atlas Obscura)
Como é feita a Czernina?
O ingrediente chave para a sopa é sangue fresco de pato ou ganso que é drenado diretamente do pássaro e mantido em vinagre para evitar que coagule. Os chefs então guardam o resto do pato para assar, e os pés e miúdos são utilizados para dar sabor à sopa.
Frutas secas como ameixas, maçãs e peras também estão incluídas para adicionar doçura à sopa que casa bem com a base azeda do vinagre. Ervas verdes foram adicionadas para dar à sopa uma espinha dorsal mais terrosa. A sopa espessa e cremosa é cheia de ferro e é incrivelmente deliciosa. (Fonte: Atlas Obscura)
As origens de Czernina
Cada passo da criação da Czernina teve origem na Polônia. O prato recebe o nome do mundo polonês Preto, que significa preto. A cor da sopa vem do sangue fresco usado para prepará-la. Czernina é bem paga com macarrão kluski ou bolinhos de batata.
No caso de você não ter acesso a um pato ou ganso recém-abatido, você pode facilmente comprar alguns em uma delicatessen polonesa, onde já está misturado com vinagre. Peças de pato branqueadas ou até mesmo ossos de pescoço de porco também podem ser adicionados. Se a ideia de consumir sangue te incomoda, existe uma versão sem sangue da sopa chamada slepo czarina. (Fonte: O abeto come)
Outros pratos populares de sangue
A ideia de consumir alimentos com sangue, mesmo cozidos, pode parecer bastante desagradável, mas esses pratos fazem parte de sua cultura em vários países. Aqui estão alguns;
Lanche de Sangue em Taipei
Você pode solicitar uma injeção de sangue de cobra no Huaxi Night Market em Taipei. É uma atração turística significativa principalmente porque é bastante incomum. O processo de extração do sangue do lanche parece desumano, mas você só encontra esse tipo de serviço aqui.
Blodplattar na Finlândia e na Suécia
Na Finlândia ou na Suécia, você poderá encontrar um prato chamado Blodplattar, que é basicamente uma panqueca feita de sangue de porco. O sangue é batido com farinha, melaço, cebola e outros temperos e depois cozido da mesma forma que você faria uma panqueca. Muitas vezes é servido com frutas doces, geléia ou xarope e depois enrolado como um crepe.
Tofu de sangue na China
Cozinheiros chineses inventaram uma maneira de coletar sangue e coagulá-lo em um pedaço sólido que o faz parecer um pedaço vermelho escuro de tofu. Este prato é muitas vezes feito com sangue de galinha, pato ou porco e é muitas vezes referido como tofu preto. É servido com sopa de macarrão. (Fonte: Ranker)