O Philadelphia Cream Cheese foi fundado em 1872 e agora é propriedade da Kraft Heinz. É uma das marcas de queijo creme mais vendidas do mundo. Mas você sabia onde a marca de cream cheese foi feita pela primeira vez?
Philadelphia Cream Cheese foi realmente inventado em Nova York e nunca foi produzido na cidade de Filadélfia. Seu nome fazia parte de uma estratégia de marketing inteligente porque a Filadélfia era conhecida por seus laticínios de alta qualidade na década de 1880.
As origens do queijo creme Philadephia
O cream cheese é feito de leite de vaca integral ou desnatado. É macio, suave, cremoso, branco, um pouco salgado, um pouco doce, rico e espalhado. Foi feito pela primeira vez na Europa na vila de Neufchatel-en-Bray na Normandia. Foi naturalmente apelidado de Neufchatel francês. Tinha uma textura diferente da que descrevi: era semi-macio em vez de macio e granulado.
Embora tenha sido documentado pela primeira vez em 1543, o produto data de 1035 e é considerado um dos queijos mais antigos da França. O sabor é semelhante ao Camembert quando consumido fresco ou após oito a dez semanas de maturação: noz, salgado e cogumelo.
Ele recebeu a denominação de origem controlada (AOC) ou uma denominação de origem controlada em 1969. Esta é uma certificação francesa que confirma que o queijo cremoso foi realmente feito na região francesa de Neufchatel. Ele vem em várias formas e tamanhos, incluindo cilíndrico, quadrado, em caixa e em forma de coração. Poderia ser fabricado comercialmente, em uma fazenda ou por um artesão. A versão artesanal é tipicamente envolta em uma casca branca.
Em 1583, a primeira menção de cream cheese no Reino Unido foi feita na Inglaterra. A versão que conhecemos nos Estados Unidos foi criada no final do século XIX. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos determinou que o cream cheese comercial americano contenha pelo menos 19% de gordura do leite e 33% de umidade, com um equilíbrio de pH de 55 a 4.4, e leite de vaca. Você pode, no entanto, fazer seu queijo cremoso artesanal com iaque, cabra, ovelha, búfala, lhama ou qualquer leite animal que preferir, outros ingredientes e o processo de fabricação que você escolher.
Antes da fermentação, o ácido lático é adicionado ao leite pasteurizado e homogeneizado para dar ao queijo uma textura para barrar. Estabilizantes como guar, alfarroba ou goma carragenina são adicionados para evitar a separação ou desintegração, o que é frequente com esse tipo de alimento. (Fonte: Deliciosamente)
A marca de cream cheese Philadelphia
Em 1872, o leiteiro William Lawrence foi o primeiro a produzir queijo cremoso em massa. Ele então abriu seu negócio em Chester, Nova York. Começou por fabricar o queijo Neufchâtel, semelhante ao queijo creme que conhecemos hoje.
Após três anos, Lawrence optou por adicionar creme à sua receita de Neufchâtel para torná-la mais próspera e delicada. Ele então criou o termo cream cheese e criou sua marca, Neufchâtel & Cream Cheese.
Em 1879, ele se associou a outro comerciante de Chester, Samuel S. Durland, para criar uma instalação maior. Em 1880, Alvah Reynolds, um distribuidor de queijos de Nova York, começou a vender o queijo sob o nome Queijo Creme De Filadélfia. (Fonte: Deliciosamente)