Apesar do nome colorido, o rabo de porco não é do rabo do porco nem de trás. Pelo contrário, o rabo de porco é um pedaço de carne do ombro do porco. É o corte de porco mais comum usado na carne de porco desfiada. Pode ser grelhado ou cortado em bifes, mas também é ótimo para refogar e estufar, assim como carne de porco moída e salsichas. Mas por que o ombro de porco é chamado de bunda de porco?
A bunda de porco é o ombro do porco, não a parte de trás. Os ombros de porco foram nomeados após as “bundas”, que eram os barris alojados neles.
O que é o rabo de porco?
A bunda de porco é um corte de carne da parte superior do ombro dianteiro de um porco, também conhecido como bunda de Boston ou ombro de porco. É um corte de carne barato e tolerante comumente servido como carne de porco desfiada em churrascarias. É frequentemente comercializado com osso, com uma tampa de gordura ao lado da quantidade. (Fonte: Masterclass)
Segundo relatos, as pontas de porco receberam o nome das pontas, barris que já foram usados para guardar carne de porco durante a Guerra Revolucionária. Além disso, por serem consideradas uma especialidade da Nova Inglaterra, as bundas às vezes são chamadas de bundas de Boston. (Fonte: Carne de Applestone)
O que é o ombro de porco?
O corte primitivo da paleta de porco, também conhecido como assado de piquenique, tem origem na paleta de um porco, logo acima das pernas dianteiras. É chamado de “a parte superior da perna dianteira do porco” pelo National Pork Board, e geralmente é dividido em dois cortes: o topo, ou ombro da lâmina ou bunda de Boston, e o ombro do braço inferior também conhecido como ombro de porco or assado de piquenique.
Devido à abundância de tecido conjuntivo, a carne desta região trabalhadora é de cor escura e áspera. Também é rico em gordura; se devidamente cozido baixo e devagar, o colágeno se decompõe em gelatina e a gordura derrete. Pode ser bem gostoso. O ombro de porco tem um sabor de carne de porco mais robusto do que cortes mais finos, como costeletas de porco, porque inclui mais gordura. (Fonte: Masterclass)
Qual é a diferença entre bunda de porco e ombro de porco?
O ombro de porco e o bumbum de porco são feitos dos mesmos cortes primitivos nos ombros do porco. Ao decidir entre diferentes cortes no supermercado, é útil entender as distinções de sabor e textura. A seguir estão algumas distinções essenciais entre bunda de porco e ombro de porco.
Teor de Gordura
O ombro de porco contém menos gordura e pode ser áspero ou mastigável, enquanto o bumbum de porco tem mais gordura intramuscular e é mais macio e macio.
A forma do corte
O ombro de porco é geralmente cortado em forma de triângulo com a pele. A bunda de porco será embalada como um pedaço retangular de carne com osso e sem pele.
Métodos de cozimento usados
Muitos cozinheiros utilizam a bunda de porco para fazer refeições de carne de porco desfiada que podem ser desfiadas depois de cozidas ou cozidas lentamente para fazer pratos como tacos de carnitas do México. O ombro de porco é normalmente grelhado ou assado para obter uma crosta fina e crocante do lado de fora, como assado de porco ou torresmo crocante de porco.
(Fonte: Masterclass)