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Máquina de gelo Gelo e bactérias

Existem algumas cepas de bactérias que podem sobreviver em temperaturas muito baixas que você pode ficar doente ao consumir gelo contaminado

O equívoco comum é que as bactérias não podem prosperar em temperaturas extremamente baixas. No entanto, estudos mostram como algumas cepas de E. coli e Salmonella podem sobreviver em temperaturas congelantes. Mas o consumo de gelo contaminado pode deixá-lo doente?

Certas bactérias podem sobreviver em condições extremamente frias, e o gelo de máquinas de gelo negligenciadas tornou-se um terreno fértil para esses microrganismos. Idealmente, eles não crescem e proliferam em superfícies como essa, e ainda é inseguro consumir gelo que foi exposto.

As bactérias podem sobreviver no gelo?

Simplificando, bactérias capazes de causar grandes danos aos seres humanos podem sobreviver em cubos de gelo. Muitas pessoas acreditam que o gelo é muito frio para abrigar microorganismos.

Isso, infelizmente, não é o caso. Bactérias como Listeria monocytogenes podem até prosperar em sorvetes, como evidenciado por um incidente em andamento envolvendo sorvete de sino azul nos Estados Unidos.

Consumir gelo sujo pode resultar em casos indesejados de cólera, Salmonella, E.coli, Norovírus e outras doenças causadas por bactérias. 

Devido à possibilidade de bactérias, as máquinas de gelo devem ser limpas com frequência. (Fonte: Higiene e Segurança Alimentar

Quando você deve limpar sua máquina de gelo?

As empresas podem começar com boas intenções, mas a limpeza e a manutenção podem rapidamente cair no esquecimento quando as coisas ficam agitadas ou no final de um longo serviço. A frequência com que uma máquina de gelo comercial deve ser limpa varia. Isso depende da frequência de uso e das condições da água em cada caso.

Os fabricantes recomendam a limpeza trimestral. No entanto, isso é o que é chamado de limpeza profunda. Os funcionários devem limpar o interior exposto uma vez por semana quando a máquina estiver vazia.

Lembre-se de que não se trata apenas de combater os germes, mas também de remover qualquer lodo ou mofo perigoso que se forma naturalmente quando o ar é sugado para dentro do dispositivo durante a operação. Antes de limpar, nunca espere por indicadores negativos como cubos macios, deformados, turvos ou com odor forte. Se algum destes ocorrer, provavelmente, a limpeza já está atrasada. Mantenha um cronograma firme para evitar se tornar reativo em vez de proativo. (Fonte: Higiene e Segurança Alimentar

O mesmo conceito se aplica às colheres de sorvete?

Outra consideração essencial é evitar a contaminação de fora da máquina. Uma colher de gelo apropriadamente dedicada deve ser armazenada em um desinfetante suave, no mínimo, longe de uma possível contaminação cruzada. Isso significa que a colher nunca deve ser deixada no gelo.

As mãos nunca devem entrar em contato com o gelo, as sujas. Sempre há uma chance de que o vidro seja quebrado na máquina e, devido à translucidez, você nunca poderá vê-lo. Pratos, tigelas e copos nunca devem ser usados ​​para colher gelo. (Fonte: Higiene e Segurança Alimentar

Como limpar máquinas de gelo?

As máquinas de gelo devem ser limpas e higienizadas regularmente para evitar o crescimento de biofilmes na parte externa ou interna da máquina. Esses biofilmes podem servir como uma superfície orgânica na qual algumas doenças podem prosperar.

Embora possamos fornecer limpeza profissional de máquinas de gelo, os proprietários de máquinas de gelo também devem incorporar desinfecção leve de áreas de alto uso.

O exterior da máquina de gelo deve ser limpo porque fica exposto aos elementos e às mãos do usuário. Os usuários que tocam a parte externa da máquina podem facilmente introduzir poluentes no seu suprimento de gelo ao servir.

A lixeira interna também deve ser limpa e higienizada pelo menos uma vez por semana. Mofo e lodo prosperam em ambientes escuros e úmidos. O alvejante com cloro é uma técnica comum e barata para desinfetar e higienizar sua máquina de gelo. A EPA lista outros limpadores de máquinas de gelo certificados para destruir germes e vírus. (Fonte: Higiene e Segurança Alimentar

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