Caramelizar cebolas é basicamente cozinhar cebolas por um longo período de tempo com um pouco de gordura. Ou óleo ou manteiga é usado no processo. Mas você sabia que o processo de caramelização acontece por causa da presença de sacarose nas células de uma cebola?
A sacarose, um açúcar natural, fica presa nas células das cebolas. Quanto mais tempo uma cebola é cozida, mais sacarose é liberada, e o calor converte a sacarose em glicose e frutose, ambos açúcares mais doces. Isso é conhecido como caramelização, resultando em cebolas de sabor muito doce.
O processo de caramelizar cebolas
As cebolas caramelizadas são feitas cozinhando lentamente as cebolas até ficarem macias, completamente douradas e deliciosamente doces. As cebolas são tipicamente fatiadas, mas também podem ser cortadas em cubos ou picadas.
No processo, duas reações diferentes de escurecimento estão em ação: caramelização, na qual os açúcares se quebram em centenas de novas moléculas, e a reação de Maillard, na qual proteínas e açúcares se transformam em um número insano de novas moléculas de sabor e aroma. A caramelização e a reação de Maillard se combinam para transformar cebolas cruas picantes em algo tão suave e doce que poderia passar por sobremesa.
O que as cebolas caramelizadas não são: cebolas que foram refogadas em fogo alto até dourarem e dourarem de forma desigual. Cebolas caramelizadas precisam de tempo para se aprofundar gradualmente e uniformemente em cor, sabor e doçura, garantindo que o resultado final seja consistente e livre de notas amargas de pedaços queimados. Mesmo se você cozinhá-las lenta e uniformemente, as cebolas caramelizadas não devem ser cozidas até que estejam tão escuras que tenham um sabor acre. Você acidentalmente queimou cebolas caramelizadas para a sobremesa. (Fonte: Jacksonville)
Quais nutrientes são encontrados nas cebolas?
As cebolas são ricas em nutrientes. De acordo com análises nutricionais publicadas, as cebolas contêm fibra dietética, vitaminas C, B6 e ácido fólico. Uma xícara de cebola contém 11% do valor diário de fibra alimentar, 20% do valor diário de vitamina C, 10% do valor diário de vitamina B6 e 8% do valor diário de folato. (Fonte: Jacksonville)
Você pode cortar cebolas sem chorar?
Quando a casca de uma cebola é descascada, os compostos de enxofre dentro da cebola são convertidos em sulfato aliado, o que faz com que as pessoas chorem. Você pode reduzir a irritação dos olhos cortando a cebola enquanto a coloca debaixo d'água, usando óculos de proteção, resfriando a cebola por 30 minutos a uma hora, usando uma faca afiada e mantendo distância durante o corte. Primeiro, corte a parte de cima da cebola. Você não deve cortar a extremidade da raiz porque contém a maioria dos compostos produtores de lágrimas. (Fonte: Jacksonville)
As Cebolas Têm Uso Medicinal?
As cebolas contêm quercetina, um fitoquímico do chá e maçãs com propriedades antioxidantes. As cebolas foram estudadas para tratar várias doenças, incluindo doenças cardíacas, certos tipos de câncer, úlceras estomacais e até osteoporose. (Fonte: Jacksonville)
Como as cebolas são cultivadas?
As cebolas podem ser cultivadas a partir de sementes ou bulbos por agricultores e jardineiros. Se eles plantam sementes, eles devem remover a maioria das plantas jovens mais tarde para permitir que o resto cresça com mais sucesso. Isso é conhecido como desbaste, e eles também podem plantar bulbos jovens. Isso é mais rápido, mas as cebolas cultivadas dessa maneira são mais fracas do que as cultivadas a partir de sementes. (Fonte: Jacksonville)
Imagem da Britânico