Foi Thomas Jefferson, um verdadeiro apreciador da gastronomia, que apresentou à América waffles, Mac e queijo, parmesão, azeite e champanhe.

Hoje é o aniversário de Thomas Jefferson, e o que o presidente, em seu dia especial, teria comido?

E a refeição pode ter sido finalizada com sorvete, massa, pudim ou crème brûlée, e seguida com um copo de Madeira depois do jantar, que Jefferson considerou bom para a saúde.

Embora o dogma comum sustente que a culinária francesa chegou aos Estados Unidos em 1961 quando a agora clássica 524 receita de Julia Child Mastering the Art of French Cooking chegou às bancas, Thomas Craughwell, autor do Crème Brûlée de Thomas Jefferson, Crème Brûlée de Thomas Jefferson, argumenta que isso chegou muito antes, com Thomas Jefferson e seu chef / escravo treinado na França, James Hemings.

Durante seus cinco anos como ministro americano na França, Jefferson se deleitou com a cultura francesa.

Ele se tornou fluente em francês e logo se tornou um cozinheiro tão habilidoso que os jantares de Jefferson, frequentados pelos melhores e mais brilhantes da França, eram famosos por seus pratos deliciosos.

Embora o sorvete de uma forma ou de outra já existisse há centenas de anos, a receita de Jefferson é a primeira registrada por um americano e foi durante sua administração que se tornou uma guloseima cada vez mais universal.

Quando o cozinheiro francês de Jefferson, Honore Julien, deixou o serviço do presidente em 1810, ele abriu uma confeitaria, oferecendo sorvete aos clientes aos domingos e quartas-feiras.

Para muitos, foi na mesa de Thomas Jefferson que as pessoas experimentaram pela primeira vez um novo mundo alimentar.


Fonte: https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2016/04/13/thomas-jefferson-president-scholar-first-foodie/

Thomas Jefferson: presidente, acadêmico, First Foodie

Hoje é o aniversário de Thomas Jefferson, e o que o presidente, em seu dia especial, teria comido?

Talvez fricassé de frango, presunto de Virgínia assado ou bouilli - carne cozida com cebola, cenoura, nabo e aipo e coberta com molho de cogumelos e alcaparras. Qualquer um deles pode ter sido acompanhado por aspargos ou ervilhas, ambos os quais - de acordo com o Livro do Jardim meticulosamente guardado de Jefferson - estavam frequentemente disponíveis nos jardins Monticello no início de abril. E a refeição pode ter sido finalizada com sorvete, massa, pudim ou crème brûlée, e seguida com um copo de Madeira depois do jantar, que Jefferson considerou bom para a saúde.

O que quer que fosse servido na mesa de aniversário do Jeffersonian, quase certamente era delicioso. Ao contrário de Bill Clinton, cujas refeições favoritas já incluíam cheeseburgers e Egg McMuffins, ou George HW Bush, que elogiava torresmo, pipoca e cachorro-quente, Thomas Jefferson era conhecido por seu gosto sofisticado e exigente na comida.

De suas muitas realizações, as três que Thomas Jefferson escolheu para serem gravadas em sua lápide foram sua autoria da Declaração de Independência e da Estátua da Virgínia pela Liberdade Religiosa, e a fundação da Universidade da Virgínia. Ele não mencionou batatas fritas, champanhe, macarrão, waffles, sorvete, azeite ou queijo parmesão. Na verdade, esses provavelmente nem chegaram a entrar em sua primeira lápide, mas os americanos têm uma dívida considerável com ele por expandir nossas dietas para incluir esses itens. Sem Jefferson, talvez ainda fôssemos presos com papa de fubá e torta de maçã seca.

Embora o dogma comum sustente que a culinária francesa chegou aos Estados Unidos em 1961 quando a agora clássica 524 receita de Julia Child Mastering the Art of French Cooking chegou às bancas, Thomas Craughwell, autor do Crème Brûlée de Thomas Jefferson, Creme Brûlée de Thomas Jefferson, argumenta que chegou muito antes, com Thomas Jefferson e seu chef / escravo treinado na França, James Hemings. E, apesar do interesse apaixonado de Jefferson por todas as coisas de comida, Hemings recebe o crédito aqui. Jefferson, com todos os seus talentos, não era cozinheiro. De acordo com seu pessoal doméstico, Jefferson nunca entrava na cozinha de Monticello, exceto para dar corda no relógio.

Durante seus cinco anos como ministro americano na França, Jefferson se deleitou com a cultura francesa. Ele foi a concertos e peças de teatro, visitou o Louvre, comprou móveis, prata, pinturas, esculturas, espelhos e equipamentos de cozinha chique: Ele voltou para casa com uma cafeteira, uma máquina de macarrão, um ferro para waffles, formas para sorvete tigela para resfriar copos de vinho.

E ele certamente gostava de boa comida. Ele ofereceu a James Hemings, de 19 anos, sua liberdade se James aprendesse a culinária francesa e a passasse para os cozinheiros em Monticello. James parece ter mais do que cumprido sua metade do acordo. Ele se tornou fluente em francês e logo se tornou um cozinheiro tão habilidoso que os jantares de Jefferson, frequentados pelos melhores e mais brilhantes da França, eram famosos por seus pratos deliciosos.

Apesar da lenda culinária infundada, Jefferson não inventou nenhum dos alimentos associados ao seu nome. Em vez disso, como o público prestava atenção ao que era servido na mesa do presidente, ele tinha um púlpito agressivo para popularizar seus favoritos. Por exemplo, sorvete. Embora o sorvete de uma forma ou de outra já existisse há centenas de anos, a receita de Jefferson é a primeira registrada por um americano e foi durante sua administração que se tornou uma guloseima cada vez mais universal. O presidente parece ter preferido envolto em massa. Os convidados da Casa do Presidente (agora Casa Branca) descrevem “bolas de material congelado” em uma crosta de massa. Quando o cozinheiro francês de Jefferson, Honoré Julien, deixou o serviço do presidente em 1810, ele abriu uma confeitaria, oferecendo sorvete aos clientes aos domingos e quartas-feiras. Em 1824, quando Mary Randolph (parente de Jefferson) publicou The Virginia House-Wife, ela incluiu vinte receitas diferentes de sorvete, incluindo uma aromatizada com ostras.

Da mesma forma, Jefferson foi um defensor do padrão agora totalmente americano: macarrão com queijo. Na verdade, ele o serviu em um jantar oficial em 1802.

Nem todo mundo gostou das previsões culinárias de Jefferson. Patrick Henry - obviamente um homem de papa de fubá - criticou-o por abjurar "seus alimentos nativos em favor da culinária francesa". De acordo com sua neta, a preferência de Jefferson por pratos como bouilli e crème brûlée fez com que seus inimigos o acusassem de conivência com Napoleão Bonaparte.

Jefferson, no entanto, tinha um pé em ambos os campos de alimentação. Ao mesmo tempo que apoiava novatos estrangeiros, como azeite, champanhe e queijo parmesão, Jefferson também promovia os melhores alimentos de casa. As maçãs francesas, por exemplo, não atendiam a seus padrões: anunciando que não havia nada na Europa que se comparasse à maçã Newtown, ele implorou a James Madison que lhe mandasse um barril. Em seu jardim francês, ele cultivou milho americano. Durante seus anos no exterior, ele perdeu presuntos da Virgínia (“melhores do que qualquer um”) na França e encomendou carregamentos americanos de nozes e cranberries.

Thomas Jefferson pode ter sido o primeiro foodie da América - o primeiro a abraçar a aceitação atual de uma vasta e fascinante variedade de cozinhas. Hoje, saltamos despreocupadamente do sushi aos tacos, da lasanha ao pudim de Yorkshire, da paella ao boeuf bourguignon - mas, historicamente, esse não era o caso. Para muitos, foi à mesa de Thomas Jefferson que as pessoas experimentaram pela primeira vez um novo mundo alimentar.

Talvez ainda mais importante, os jantares jeffersonianos eram conhecidos não apenas pela comida criativa, mas pelas conexões sociais e conversas animadas. Uma citação frequentemente repetida por John F. Kennedy, comentando sobre um jantar na Casa Branca dos vencedores do Prêmio Nobel, faz referência "à coleção mais extraordinária de talentos, de conhecimento humano, que já foi reunida na Casa Branca, com a possível exceção de quando Thomas Jefferson jantava sozinho. ”

Thomas Jefferson, no entanto, fez o possível para nunca jantar sozinho.