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Presunto da Floresta Negra

De onde veio o presunto da floresta negra?

O presunto da Floresta Negra é uma boa fonte de proteína, mas por ser curado com sal, o teor de sódio da carne é relativamente alto. Opções de presunto da Floresta Negra com baixo teor de sódio estão disponíveis para compra, portanto, se você estiver observando sua ingestão de sal, essa pode ser uma opção a ser considerada. Mas você sabia de onde vem o Presunto da Floresta Negra? 

O “Presunto Floresta Negra” vem da região da Floresta Negra Alemã, onde historicamente era revestido com sangue bovino para dar uma cor escura. É por isso que é chamado de Presunto da Floresta Negra.

Qual é a diferença entre presuntos da Virgínia e presuntos da floresta negra? 

A cura a seco é uma técnica que os presuntos da Virgínia e da Floresta Negra usam. Os presuntos curados a seco são feitos a partir da perna traseira de um porco, e o açougueiro cura a carne sem injetar água ou umidade nela ou mergulhar o presunto em água antes de defumá-lo. O açougueiro o esfrega com uma mistura seca de sal e outros temperos secos antes de defumá-lo para dar sabor à carne de porco. O presunto envelhece após a defumação, perdendo 20% de seu teor de umidade e desenvolvendo um sabor salgado. (Fonte: Folha)

Presuntos da Floresta Negra com uma torção

Um procedimento de salmoura é usado em vez de cura a seco para um presunto atípico da Floresta Negra. Antes de fumar, trazer envolve embeber o presunto em sal, açúcar e água. Isso dá ao presunto a aparência preta característica de um presunto tradicional da Floresta Negra, mas o sabor é distinto e menos salgado. (Fonte: Folha)

De onde vieram os presuntos da Virgínia e da Floresta Negra? 

Os presuntos da Virgínia e da Floresta Negra vêm de diferentes partes do mundo. Os presuntos da Virgínia, uma forma de presunto do campo, são feitos na Virgínia, mas um autêntico presunto da Floresta Negra é feito na Floresta Negra da Alemanha. (Fonte: Folha)

O processo de defumação para ambos os presuntos é o mesmo? 

Os presuntos da Virgínia e da Floresta Negra são defumados de maneira diferente: os presuntos da Virgínia são defumados sobre carvalho, nogueira e macieira, mas os tradicionais presuntos da Floresta Negra são defumados sobre pinheiro ou abeto. O presunto da Floresta Negra tem um sabor um pouco mais robusto do que o presunto da Virgínia, pois é defumado sobre pinho e fogo. (Fonte: Folha)

Qual é a cor da pele externa de ambos os presuntos? 

Sangue de carne, que cobria o presunto após sua defumação inicial e tornava a pele preta, foi originalmente usado para revestir o presunto da Floresta Negra. O exterior preto é frequentemente causado por especiarias aplicadas antes do processo de defumação e do próprio processo de defumação. A superfície carbonizada do presunto da Virgínia está ausente. (Fonte: Folha)

Como são preparados os dois presuntos? 

O sabor do presunto típico da Virgínia é rico, mas seco e salgado. A maioria dos cozinheiros prefere assar ou ferver o presunto. Algumas pessoas preferem deixar de molho antes de assar para minimizar a salinidade. Outros umedecem o prato acabado com açúcar mascavo e calda de suco de frutas tropicais. O presunto tradicional da Floresta Negra é suculento, salgado e saboroso por natureza. Normalmente é assado e usado para adicionar sabor às receitas de massas. Alternativamente, o presunto da Floresta Negra em fatias finas pode ser servido com pão ou queijo. (Fonte: Folha)

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