Todos nós sabemos que os nachos são um prato mexicano composto de batatas fritas com uma variedade de coberturas. Mas você já se perguntou como surgiu o aperitivo divertido e saboroso?
Nachos foram inventados por um maître d ' chamado Ignacio “Nacho” Anaya na década de 1940. Alguns clientes já estavam sentados no restaurante quando o cozinheiro não estava em lugar nenhum. Anaya juntou o aperitivo com o que encontrou na cozinha.
A História dos Nachos
Ignacio Nacho Anaya era uma maître no Club Victoria, que ficava perto da fronteira com Piedras Negras, no México. Um grupo de Eagle Pass, Texas, entrou procurando algo para comer. Enquanto o maître d ', seu trabalho se limitava a atender os convidados, mas o cozinheiro não estava por perto naquele dia específico.
Anaya não recusou os clientes. Em vez disso, foi até a cozinha e preparou um prato com os ingredientes que encontrou. Foi um prato rápido e simples; tortilla chips com queijo ralado e jalapeños. Ele o chamou de Nachos Especiales e, assim, nasceram nachos. (Fonte: Fio-dental de menta)
Como os nachos evoluíram?
Este não foi o fim da história. O prato evoluiu muito ao longo dos anos. As coberturas ficaram mais complexas, o perfil de sabor melhorou e é apreciado por milhões em todo o mundo.
O Chip de Tortilha
Antes de chegarmos ao chip nacho, comemos a tortilha. O popular pão achatado mexicano começou com um ingrediente simples; milho. Milho ou milho foi domesticado pela primeira vez pelos indigentes que viviam no México em 7000 aC. Era uma parte vital da dieta das pessoas naquela época. Em comparação com o doce milho dourado com o qual estamos acostumados hoje, as primeiras safras de milho cresciam em minúsculas espigas envoltas em uma casca dura, tornando-o difícil de comer.
Mesoamericanos desenvolveram um processo chamado nixtamalização para transformar o milho em algo mais comestível. O processo envolveu a secagem dos grãos e, em seguida, mergulhá-los em água com cal apagada. O alto pH da solução quebrou a casca dura do milho, tornando-o mais fácil de consumir.
Quando o milho é nixtamalizado, fica mais fácil transformá-lo em massa. Essa massa é a base para a maioria dos pratos mexicanos. Os mexicanos há séculos achatam bolas de massa de milho para fazer tortilhas. As tortilhas eram versáteis. Eles foram finalizados com salsa, torrados, fritos, usados para embrulhar e, sim, viraram salgadinhos para fazer nachos. (Fonte: Fio-dental de menta)
O queijo
Os nachos originais de Anaya foram finalizados com queijo americano que ele encontrou na cozinha. Ainda hoje, raramente vemos queijos mexicanos tradicionais servidos com nachos. Na verdade, o queijo preferido para as receitas modernas do nacho é o Monterey Jack. Ele derrete mais rápido e tem um perfil de sabor suave que não conflita com os sabores ousados do prato. (Fonte: Fio-dental de menta)
As Coberturas
A primeira receita do nacho consistia em apenas três ingredientes; chips de nacho, queijo e jalapeños fatiados. Os puristas preferem e apreciam o clássico de 1943, mas as pessoas o experimentaram ao longo dos anos e ele evoluiu para uma peça mais complexa. Hoje é possível encontrar nachos acompanhados de feijão, molho, carne, guacamole e creme de leite. (Fonte: Fio-dental de menta)