Você pode fazer um curso universitário no Texas Barbecue?

Se há alguma coisa pela qual o Lone Star State é famoso, é seu churrasco perfeitamente defumado e temperado. Peitos, costelas, salsichas e muito mais, se você já foi ao Texas, sabe como são perfeitos. Mas você sabia que pode realmente fazer um curso de churrasco no Texas?

Você pode fazer um curso sobre Texas Barbecue na Texas A&M University. O curso ensina história do churrasco, metrologia culinária, sabores, temperos e diferentes estilos de churrasco. O curso é oferecido durante o outono e é realizado às sextas-feiras.

ANSC 117: churrasco do Texas

A A&M University chamou Ray Riley e Jeff Savel para ministrar cursos de seminário de primeiro ano projetados para gerenciar pequenas seções. Uma das aulas ministradas em 2008 foi sobre beisebol. Logo em seguida, o departamento surgiu com o curso Texas Barbecue.

Ao longo dos anos, o código do curso da classe passou por várias alterações. Começaram como UPAS 181, depois ANSC 289 e finalmente ANSC 117. A aula foi tão popular que foi mantida como parte permanente dos semestres de outono. Infelizmente, a classe só pode acomodar 25 alunos do primeiro ano por período. (Fonte: Universidade Texas A & M)

O que você aprenderá no ANSC 117?

Você pode estar curioso para saber quais tópicos são ensinados no curso. Aqui estão os tópicos que são discutidos a cada período.

Introdução - A primeira parte da aula enfoca as expectativas, uma breve história do churrasco e uma visão geral da segurança alimentar.

Metodologia de Cozinha - Uma introdução às ferramentas padrão: fossas, chaleiras, fumantes de água, fumantes de barril.

Combustíveis - Vários tipos de combustível usados ​​no churrasco; briquetes de carvão, pedaços de carvão e carvões de madeira. Lascas de madeira para fumar; nogueira, carvalho, noz-pecã e algaroba.

Sabores e temperos - Noções básicas de tempero, confecção de marinadas, fricções e molhos.

Churrasco de porco - Como fazer carne de porco desfiada ao estilo do sudeste e lombo de porco de inspiração havaiana.

Costelas, costelas, costelas - Noções básicas sobre como fazer costelinhas de bebê excelentes, estilo St Louis, estilo Memphis, estilo Kansas City e fricções e molhos de inspiração asiática.

Churrasco de frango - Como fumar e assar frango inteiro ou em pedaços com eficiência.

Churrasco de cordeiro e cabra - O essencial para preparar e fazer cordeiro e cabra saborosos.

Peito - Tudo o que você precisa saber sobre o churrasco mais famoso do Texas, do início ao fim.

Cortes de carne - Saber qual corte é melhor para os diferentes métodos. Saiba a diferença entre torrões de ombro, lombos, olhos de lombo e filés.

Cozinha Exótica - Descubra como eles fazem churrasco na América do Sul. Churrasco ao estilo Brasil e Argentina.

O peru de ação de graças - Aprenda sobre as diferentes maneiras de preparar e cozinhar o enorme peru de ação de graças. Várias receitas de salmoura, fumar, fritar ou assar.

Cozinhando Porcos Inteiros - Preparar com eficiência um porco inteiro para assar usando diferentes estilos de cozimento; Havaiana, cubana e cajun.

O embrulho - Uma atividade culminante e palavras finais dos instrutores.

(Fonte: Universidade Texas A & M)

O curso ainda está disponível hoje?

O curso começou em 2009 e, a partir de hoje, uma versão modificada da aula está sendo oferecida. Devido à pandemia, o Departamento de Zootecnia converteu o curso em um acampamento de verão churrasco. Mas em vez de apenas Jeff Savell ensinar, Marvin Bendele da Foodways Texas dá aulas com ele.

Várias pessoas queriam se inscrever para a aula, mas apenas 50 participantes puderam comparecer. Eles vieram de Arkansas, Califórnia, Flórida, Carolina do Sul, Massachusetts, Nova Jersey, Tennesse e Washington. (Fonte: Texas A&M)