Vinho, pimenta, café e dezenas de outras coisas têm perfis de sabor específicos com base em onde foram cultivados e como foram produzidos. Mas você sabia que a vagem de baunilha tem sabor diferente dependendo da região em que foi cultivada?
Todas as vagens de baunilha têm sabores diferentes com base em seu país de origem. Algumas vagens de baunilha têm gosto de figo, outras têm uma nota frutada e lembram cerejas, enquanto outras têm sabor de alcaçuz. Todas elas, porém, possuem um sabor principal à base de baunilha.
Existe realmente uma diferença significativa entre cada vagem de baunilha?
As vagens de baunilha são frequentemente encontradas dentro da faixa das vagens, que fica aproximadamente a 25 graus ao norte e ao sul do equador. O clima nessa área é o mais ideal para cultivar vagens de cacau, grãos de café e, sim, a vagem de baunilha também. Assim como o café e o chocolate, a vagem de baunilha absorve o sabor do solo e adquire o aroma de seu ambiente onde quer que seja cultivada. Muito parecido com o modo como um aficionado por café lhe dirá que o café colombiano não é o mesmo que o café costa‑ricanense, o sabor da vagem de baunilha também varia. Uma vagem de baunilha tahitiana é muito diferente de uma vagem de baunilha de Madagascar. Para responder à pergunta, sim, cada vagem de baunilha tem uma diferença significativa dependendo de seu perfil de sabor. (Fonte: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
Qual é a diferença?
Em geral, existem três tipos de espécies de vagem de baunilha: Planifolia, Pompona e Tahitensis. A Planifolia é a baunilha mais comum, frequentemente colhida na América Central. Já a Pompona não é cultivada tanto. A Tahitensis, porém, está ganhando popularidade em todo o mundo.
O DNA de cada espécie de baunilha contribui para seu aroma e sabor únicos. No entanto, seus sabores distintos são determinados pelo clima e solo onde as vagens foram cultivadas. As técnicas de pós‑processamento também desempenham um papel vital na determinação da qualidade e do sabor da vagem de baunilha. (Fonte: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
Tipos diferentes de baunilha e seus sabores distintivos
Com base na geografia e nos métodos de cultivo, aqui estão algumas espécies de vagem de baunilha e um resumo de suas características de sabor.
Equatoriano (Família Tahitensis)
O grão de baunilha equatoriano é um dos mais requintados, com um perfil de sabor bastante único. Possui uma essência de baunilha marcante com uma nota frutada. As nuances de ameixa, damasco e cereja contribuem para seu sabor distintivo. Ao ser extraído, surge um aroma floral de baunilha, mas as sutilezas das notas frutadas se apresentam plenamente.
Havaiano (Família Planifolia)
Esses grãos de baunilha são encontrados com frequência nas costas norte de Havaí. Embora apresentem uma base de baunilha forte, o aroma dos grãos possui um tom de fruta tropical. Há um toque de manga, mamão, goiaba e, surpreendentemente, um subtom de cacau que completa tudo.
Sri Lanka (Família Planifolia)
Embora esta pequena ilha no sul da Ásia seja famosa pelos melhores chás, seu solo rico em flores também produz alguns dos grãos de baunilha mais elegantes. O sabor marcante de baunilha é suavizado por um toque de tâmara e chocolate rico. Possui um aroma terroso de baunilha complementado por um sutil subtom frutado. (Fonte: Vanilla Pura Gourmet Vanilla)
