A Czernina ou sopa de sangue de pato é composta por sangue de pato ou ganso, frutas secas e vinagre. É caracterizada pelo seu sabor agridoce e é comumente encontrada na Europa Oriental. Mas você sabia que há uma razão pela qual ela é servida especificamente aos homens?
A sopa polonesa Czernina feita com sangue de pato é tradicionalmente servida a jovens homens que foram rejeitados por sua cara‑metade quando pediram sua mão em casamento.
A Tradição por Trás da Sopa de Sangue de Pato
Se você fosse um jovem cavalheiro na Polônia durante o século XIX, ser servido um prato de sopa de sangue de pato ou Czernina era definitivamente um mau sinal. A sopa era uma forma das famílias camponesas de recusar uma proposta de casamento. Nos tempos modernos, a sopa não carrega mais o amargo sabor da rejeição, mas ainda aparece em algumas ocasiões e é servida em restaurantes especializados em culinária polonesa. (Fonte: Atlas Obscura)
Como a Czernina é Preparada?
O ingrediente principal da sopa é sangue fresco de pato ou ganso, drenado diretamente da ave e mantido em vinagre para evitar que coagule. Os chefs então reservam o restante do pato para assar, e os pés e miúdos são utilizados para dar sabor à sopa.
Frutas secas como ameixas, maçãs e peras também são incluídas para adicionar doçura à sopa, que combina bem com a base ácida do vinagre. Ervas verdes foram adicionadas para proporcionar à sopa uma base mais terrosa. A sopa espessa e cremosa é rica em ferro e incrivelmente deliciosa. (Fonte: Atlas Obscura)
A Origem da Czernina
Cada etapa da criação da Czernina tem origem na Polônia. O prato recebe seu nome da palavra polonesa czarny, que significa preto. A cor da sopa vem do sangue fresco usado em sua preparação. A Czernina é servida com macarrão kluski ou bolinhos de batata.
Caso você não tenha acesso a um pato ou ganso recém-abatido, pode facilmente comprar alguns em uma delicatessen polonesa, onde já vêm misturados com vinagre. Partes de pato branqueadas ou até mesmo ossos de pescoço de porco também podem ser adicionados. Se a ideia de consumir sangue lhe incomoda, existe uma versão sem sangue da sopa chamada slepo czarina. (Fonte: The Spruce Eats)
Outros Pratos Populares com Sangue
A ideia de consumir alimentos com sangue, mesmo cozido, pode parecer bastante desagradável, mas esses pratos fazem parte da cultura de vários países. Aqui estão alguns;
Lanche de Sangue em Taipei
Você pode realmente solicitar um copo de sangue de cobra no Mercado Noturno Huaxi em Taipei. É uma atração turística significativa principalmente porque é bastante incomum. O processo de extrair o sangue do lanche parece desumano, mas você só encontra esse tipo de serviço aqui.
Blodplattar na Finlândia e Suécia
Na Finlândia ou na Suécia, você encontrará um prato chamado Blodplattar, que basicamente é uma panqueca feita de sangue de porco. O sangue é batido com farinha, melaço, cebola e outras especiarias e depois cozido da mesma forma que se faz uma panqueca. Geralmente é servido com frutas doces, geleia ou xarope e então enrolado como uma crepe.
Tofu de Sangue na China
Cozinheiros chineses criaram uma maneira de pegar o sangue e coagular em um pedaço sólido que parece um pedaço de tofu vermelho escuro. Este prato costuma ser feito com sangue de frango, pato ou porco e frequentemente é chamado de tofu preto. É servido com sopa de macarrão. (Fonte: Ranker)
