O presunto da Floresta Negra é uma boa fonte de proteína, mas como é curado com sal, o teor de sódio da carne é relativamente alto. Opções de presunto da Floresta Negra com menos sódio estão disponíveis para compra, então se você está controlando a ingestão de sal, isso pode ser uma opção a considerar. Mas você sabia de onde vem o presunto da Floresta Negra?
O “Presunto da Floresta Negra” vem da região da Floresta Negra da Alemanha, onde historicamente era revestido com sangue de boi para lhe dar uma cor escura. É por isso que é chamado de Presunto da Floresta Negra.
Qual é a diferença entre presuntos da Virgínia e presuntos da Floresta Negra?
A cura a seco é uma técnica que tanto os presuntos da Virgínia quanto os da Floresta Negra utilizam. Presuntos curados a seco são feitos a partir da perna traseira do porco, e o açougueiro cura a carne sem injetar água ou umidade nela nem mergulhar o presunto em água antes de defumá‑lo. O açougueiro esfrega uma mistura de cura a seco de sal e outros temperos secos imediatamente antes de defumar, para adicionar sabor ao porco. O presunto envelhece após a defumação, perdendo 20% de seu teor de umidade e desenvolvendo um sabor salgado. (Source: Leaf)
Presuntos da Floresta Negra com um toque
Um procedimento de salmoura é usado em vez da cura a seco para um presunto da Floresta Negra atípico. Antes da defumação, a imersão envolve deixar o presunto de molho em sal, açúcar e água. Isso confere ao presunto a aparência preta característica de um presunto tradicional da Floresta Negra, mas o sabor é distinto e menos salgado. (Source: Leaf)
De onde vêm os presuntos da Virgínia e os da Floresta Negra?
Os presuntos da Virgínia e os da Floresta Negra provêm de diferentes partes do mundo. Os presuntos da Virgínia, uma forma de presunto caseiro, são produzidos na Virgínia, mas um presunto autêntico da Floresta Negra é feito na Floresta Negra da Alemanha. (Source: Leaf)
O processo de defumação para ambos os presuntos é o mesmo?
Os presuntos da Virgínia e os da Floresta Negra são defumados de maneira diferente: os presuntos da Virgínia são defumados sobre carvalho, nogueira e madeira de maçã, mas os presuntos tradicionais da Floresta Negra são defumados sobre pinho ou abeto. O presunto da Floresta Negra tem um sabor um pouco mais robusto que o da Virgínia, pois é defumado sobre pinho e fogo. (Source: Leaf)
Qual é a cor da pele externa de ambos os presuntos?
Originalmente, sangue de boi, que cobria o presunto após a primeira defumação e tornava a pele preta, era usado para revestir o presunto da Floresta Negra. O exterior preto agora costuma ser causado por especiarias aplicadas antes do processo de defumação e pela própria defumação. A superfície carbonizada do presunto da Virgínia está ausente. (Source: Leaf)
Como os dois presuntos são preparados?
O sabor do presunto típico da Virgínia é rico, mas seco e salgado. A maioria dos cozinheiros prefere assar ou ferver o presunto. Algumas pessoas preferem deixá‑lo de molho antes de assar para reduzir a salinidade. Outras umedecem o prato final com glacê de açúcar mascavo e suco de frutas tropicais. O presunto tradicional da Floresta Negra é naturalmente suculento, salgado e saboroso. Ele costuma ser assado e usado para dar sabor a receitas de macarrão. Alternativamente, presunto da Floresta Negra finamente fatiado pode ser servido com pão ou queijo. (Source: Leaf)
