Gelatina, também conhecida como gelatina, é um alimento transparente, incolor e sem sabor que é derivado do colágeno proveniente de partes do corpo animal. É quebradiça quando está seca, mas torna‑se elástica quando úmida. Mas você sabe como a gelatina é feita?
A gelatina é um conjunto de peptídeos e proteínas derivadas da pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais como bovinos domesticados, aves, porcos e peixes. Geralmente é obtida fervendo carcaças de animais.
O Processo de Produção da Gelatina
A gelatina é fabricada a partir dos tecidos conjuntivos de bezerros e porcos, bem como de peles animais em decomposição e ossos pulverizados fervidos. Os abatedouros fornecem ossos, peles e tecidos dos animais. As fábricas de processamento de gelatina geralmente ficam próximas aos abatedouros, e os proprietários das fábricas de gelatina frequentemente operam seus próprios abatedouros onde os animais são abatidos exclusivamente por suas peles e ossos.
Quando as partes animais chegam à fábrica de processamento de alimentos, devem ser avaliadas quanto à qualidade e os pedaços podres descartados. Os ossos e tecidos são alimentados em máquinas de corte, que os trituram em pequenos pedaços. As peles de vaca são empilhadas até o teto em uma fábrica de gelatina. Em tanques de cal, as peles são deixadas apodrecer ou curar, por cerca de um mês. O cheiro da fábrica pode ser percebido a quilômetros de distância.
Quando as peles estão maduras, são colocadas em tanques de ácido, que dissolvem os pelos, a pele e a cartilagem da vaca. Cal cáustica ou carbonato de sódio são usados como ácidos e álcalis. A gelatina tipo A é produzida a partir de matérias‑primas tratadas com ácido, enquanto a gelatina tipo B é feita a partir de matérias‑primas tratadas com álcali. Muitos produtos alimentícios listam a gelatina tipo B em sua lista de ingredientes para enganar os consumidores, fazendo‑os pensar que estão consumindo a opção vegetariana.
Isso é aquecido até se transformar em uma substância branca ou gel após ser enxaguado em água. Para remover a água da solução de gelatina, a gelatina é filtrada, evaporada, seca, triturada e então distribuída para outras empresas. A pele e os ossos da vaca foram agora transformados em gelatina, uma substância sólida transparente, incolor, quebradiça e sem sabor. (Fonte: Britannica)
Quais são os Outros Usos da Gelatina?
As cápsulas de medicamentos são feitas de gelatina. A gelatina também é encontrada em dispositivos médicos implantáveis como preenchimentos de vazios ósseos. Também está presente em pomadas e pastilhas. A gelatina é um aglutinante encontrado nas cabeças de fósforos e na lixa, e está relacionada à cola de osso. Em quase todos os filmes e papéis fotográficos, ela é usada para reter cristais de haleto de prata em uma emulsão.
A gelatina também é usada em cosméticos sob o nome colágeno hidrolisado. A gelatina também está presente em removedor de esmalte e cosméticos. Para combinar com o tom de pele natural de um modelo’s, a gelatina costuma ser colorida em várias cores.
Alguns materiais de impressão brilhantes, papéis criativos e baralhos incluem gelatina. Ela mantém as rugas do papel crêpe no lugar. Como meio padronizado para testar munições de armas de fogo, blocos de gelatina balística assemelham-se ao tecido muscular. É frequentemente utilizada como substrato biológico para cultura de células.
Fontes de gel não animais, como algas agar‑agar, carragenina, pectina, konjac e goma guar, são alternativas à gelatina. No entanto, elas não serão usadas a menos que você as solicite especificamente. (Source: Britannica)
