Antes de combinações estranhas como sorvete e batatas fritas se tornarem tendência, o clássico leite com biscoitos estava em alta. Mas você já se perguntou por que o leite combina tão bem com biscoitos e outros doces?

Existe uma explicação científica para o porquê de o leite combinar bem com biscoitos. Isso ocorre porque o leite tem o sexto gosto básico chamado “oleogusto”, ou, em termos mais simples, gosto de gordura. Essa propriedade basicamente altera o perfil de sabor geral dos doces.

A Ciência Por Trás da Teoria

Mesmo quando crianças, sabíamos que leite e biscoitos combinavam bem. O leite ajuda a suavizar a doçura do biscoito ao revestir nossa língua e agir como um limpador de paladar. Cada vez que você dá um gole, o leite abre caminho para a próxima mordida. De acordo com pesquisas científicas, a gordura no leite é a razão de ele funcionar tão bem com alimentos doces. O gosto de gordura é considerado o sexto gosto básico que realça o apelo das sobremesas, contribuindo para seus perfis sensoriais. O gosto de gordura também é conhecido como oleogusto.

Além disso, mergulhar biscoitos quentes em uma xícara quente de leite melhora o sabor, pois o aroma de um biscoito recém-assado chega mais rápido aos seus nervos olfativos. Isso acontece porque aromas quentes e úmidos viajam mais rápido. (Fonte: Bon Appetit)

Os Biscoitos são a Única Alma Gêmea do Leite?

A chef de confeitaria Elisabeth Pruitt e seu marido, mestre padeiro Chad Roberston, afirmam que manteiga de amendoim com geleia é a combinação mais ideal para o leite. Eles amam tanto a combinação que criaram sua própria receita de pão e geleia doce especificamente para acompanhar um copo alto e gelado de leite. Eles servem isso em sua padaria em São Francisco chamada Tartine Bakery.

É claro que existem outras combinações testadas e aprovadas. O leite complementa o cacau e o cream cheese nos brownies. É uma combinação natural com tudo que é amargo‑doce, como trufas de chocolate, suflês de cacau ou fudge de chocolate com nozes. Mas você também pode criar sua própria versão do doce perfeito para acompanhar o leite.

Chad Robertson, Tartine Bakery

A IBM desenvolveu uma tecnologia de cooking cognitivo chamada Chef Watson. Ela usa algoritmos de sabor para criar combinações alimentares únicas com base nas receitas carregadas em seu banco de dados. O Chef Watson sugerirá alimentos que combinam bem e fornecerá uma refeição bem equilibrada. Tudo o que o usuário precisava fazer era inserir os ingredientes que desejava usar e identificar o tipo de prato e o estilo que estava preparando. Em seguida, um resultado será fornecido usando os dados que o programa possui.

Outros alimentos compatíveis com leite para desafiar o Watson incluem canela, frutas vermelhas, mocha, nozes‑pecã e maçãs. Você pode até inserir ingredientes que tradicionalmente aparecem em pratos salgados, como milho. Desde que você escolha “sobremesa” como o prato, receberá sugestões de doces, como bolos de massa curta, crostata e donuts. Ou tente digitar “café da manhã” e você receberá sugestões de uma compota de milho e mirtilo para colocar sobre suas panquecas e uma salada de frutas com cranberries secas, maçãs Granny Smith e (como você adivinhou) milho para servir ao lado da sua torrada francesa. Trabalhar com o Watson é como estar em uma sessão brilhante de brainstorming — inspiradora, empolgante e totalmente escalável.

Tem Leite?

No final de 2021, a IBM descontinuou o Chef Watson.

(Fonte: Bon Appetit)